Tortilla Paisana, Tortilla Campesina —y los colores de Marrakech

Tortilla paisana, tortilla campesina, Mama ía blog¿Has probado la tortilla paisana, la tortilla campesina? Una tortilla muy española, para algunos es más sabrosa que la tortilla española. Pero esa no es la razón por la que lo elegí para el post de hoy. Lo elegí por su color. Porque este post es sobre el color. Los colores de Marruecos. Los colores de Marrakech que hicieron que el diseñador de moda Yves Saint Laurent se enamorara de la ciudad y se mudara allí.

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La tortilla paisana, la tortilla campesina, incorpora una gran variedad de verduras, casi todas las que se te ocurran. Las más tradicionales, las que encuentras en esta tortilla con más frecuencia en España, son patata, chorizo ​​y guisantes dulces. Agregué cebollas y pimientos rojos a la mía, y los espárragos, las cebollas verdes o los brotes de ajo tierno también serían excelentes opciones. Todavía tendrás que hacer «la voltereta», como lo haces con el tortilla española (controlar aquí para verlo en acción), pero no se preocupe: use una bandeja lo suficientemente pequeña para una mayor maniobrabilidad y el éxito está casi garantizado; como con todo, la práctica hace al maestro, de ahí el casi.

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Hace poco regresé de un viaje a Marrakech, y todavía sigo fantaseando y añorándolo. Estuve en Marrakech hace muchos años, en mi adolescencia, y recuerdo que me encantó en ese entonces. Unas décadas después, no sé si la ciudad ha cambiado mucho o si yo he cambiado. Sea como sea, una cosa sigue siendo la misma: la ciudad me cautiva.

Desde el momento en que aterrizamos en el aeropuerto a primera hora de la tarde, hasta una noche de descanso, los aromas de los perfumes —rosa, bergamota, azahar— eran casi embriagadores. Nuestros paseos por la ciudad de los días siguientes —sus jardines, medina y zocos— añadieron una nueva capa aromática, la de especias de todo tipo.

Pero el sentido del olfato no es el único que recibe una alta dosis de estimulación en Marrakech: los colores de la ciudad, las casas y los jardines, los vendedores y sus productos, expuestos de forma generosa y destacada, son un lienzo multicolor que tus ojos acaban por captar. solía pero no te cansas.

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Museo Yves Saint Laurent Marrakech, Mama ía blogMarrakech, Mama ía blog

Plaza Jemaa El-Fnaa se encuentra en el centro de la medina, y puede considerarse el “punto de encuentro”, donde confluyen todas las calles. Durante el día se llena de artistas callejeros, músicos, acróbatas, encantadores de serpientes, cuentacuentos, tatuadores de henna o vendedores de zumos y batidos (¡no te vayas sin probar el de aguacate o el de mango!). Por la noche, la plaza se transforma en un enorme mercado de comida callejera, con más artistas y músicos que se suman al ambiente mágico.

Paseando por las calles de la medina te hace sentir como si estuvieras en una película de Aladino, el ambiente es embriagador y en cada rincón hay una joya escondida. Las tiendas y puestos, uno al lado del otro a lo largo de cada calle y esquina, exhiben una amplia gama de trabajos en metal, ropa tradicional, cerámica, alfombras, cestas, babuchas de cuero, lámparas y faroles intrincados, especias, perfumes y aceites aromáticos, por nombrar algunos. . Incluso puedes ver a los artistas trabajando en sus cafés.

Cuando vaya de compras aquí, tendrá que tomarse su tiempo, ya que el ritmo es diferente al que estamos acostumbrados en el mundo occidental. No pidas un precio, porque nunca hay un precio fijo. Primero, el vendedor explicará las virtudes de lo que quiere vender, y finalmente el precio se acordará de mutuo acuerdo después de algunos trueques. Al final, es un ganar-ganar, y te irás a casa con un tesoro, algo que no habrías encontrado en ningún otro lugar.

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Plaza Jemaa el Fna

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Marrakech, Mama ía blogA veces sientes que has viajado muchas décadas atrás (burros tirando de carros que transportan frutas, o animales, o mercancías, compartirán la calle contigo); un minuto después estás de vuelta en un ambiente moderno, con la presencia constante de un delicado aroma floral.

Fuera de la medina, probablemente mi lugar favorito para visitar fue el Museo YSL y Jardins Majorelle. No explicaré en detalle la historia de este espacio: la casa del diseñador de moda francés Yves Saint Laurent ahora convertida en un espacio abierto al público que incluye la casa, los jardines y dos museos, el Museo YSL y el Museo Bereber—, pero te garantizo que cada aspecto de este complejo no te dejará indiferente. Aprenderá no solo la influencia que tuvo Marrakech en la vida y la moda del diseñador, sino que también aprenderá sobre los bereberes y las diferentes tribus y pueblos que fundaron y componen Marruecos, mientras admira los pacíficos jardines y estanques que conectan los diferentes edificios en uno. unidad.

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Este viaje fue particularmente especial, ya que fue el primero (¿alguna vez?) que mis hermanas, mi mamá y yo hicimos juntas. Crecimos en viajes familiares, ya sea fin de semana viajes o viajes de vacaciones más largos. Mi papá era un gran viajero, amante de las culturas y la historia, y viajar era parte de nuestras vidas. Para él, viajar, mucho más que las cosas materiales (“cosas”) valía la pena la inversión. Crecimos, y la vida nos llevó a mis hermanas ya mí en diferentes direcciones, lo que hizo que viajar en familia fuera mucho más difícil.

Este fue nuestro primer viaje de chicas. Estoy compartiendo algunas fotos (bueno, tal vez un poco más que unas pocas), y podría darte muchos consejos y sugerencias sobre dónde ir, qué hacer o cómo comportarte mientras estés allí. Pero como no me gusta que mis publicaciones sean demasiado largas, enumeraré algunas de las cosas maravillosas que hicimos y los lugares que visitamos. Hazme las preguntas que quieras en los comentarios y estaré encantada de responderlas.

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Sin ningún orden en particular, aquí hay una lista variada de lugares a donde ir y cosas que hacer:
  • Almorzar en alguno de los restaurantes que bordean Plaza Jemaa El-Fnaay pide una mesa en la terraza de la planta superior (vale la pena la espera), que te dará una vista a la plaza. Café Zeitoun es una buena elección
  • almorzar en el Café des Epices, en la Place des Epices. Aunque tiene terraza, una mesa a ras de suelo te permite sumergirte en lo que pasa en la plaza.
  • cenar en el Gran Café de la Poste, una institución desde la década de 1920. Decoración colonial y deliciosa cocina franco-marroquí
  • Tome el té de la tarde en la terraza de la piscina del Hotel Jardins de la Koutoubia
  • Beba un cóctel en el Hotel Mamounia. Mientras esté allí, pasee por sus jardines y “escuche” el silencio, aunque esté ubicado en la Medina (¡este “tranquilo” se aplica también al Hotel Jardins de la Koutoubia!)
  • Visita el Museo Yves Saint Laurent y Jardines Majorelle
  • Camina (¡y piérdete!) por las calles de la medina. Te reto a que te vayas sin comprar nada. De hecho, no te vayas sin comprar algo.
Qué comprar:
  • Alfombras – las alfombras bereberes hechas a mano son mis favoritas
  • Especias – ras-el-hanout es imprescindible (una mezcla de 10 a 100 especias, incluyendo comino, cardamomo, pimienta, clavo, canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, cilantro, jengibre, pimentón… utilizado en muchos platos salados)
  • Aceites – aceite de argán (producido en la cercana Essaouira, el único lugar del mundo donde crecen los árboles de argán), pero también mis dos favoritos, el aceite de azahar y el aceite de rosa. Herborista des Amis era nuestro lugar favorito para comprarlos. Pregunte por Zuzu para el servicio de atención al cliente más informado, amable y agradable.
  • Babuchas de cuero – en una increíble variedad de colores y estilos
  • Cerámica – desde tazones de todos los tamaños hasta tazas e incluso fregaderos, un tajine es una compra popular (incluso si no hará tajine, el estofado cocinado a fuego lento, los tajines se ven hermosos para la decoración)
  • Cestas – o lámparas tejidas, bolsos y carteras, alfombras, taburetes… No creerás todo lo que pueden hacer tejiendo paja
Qué probar:
  • Tajines, guisos salados cocinados a fuego lento que combinan carnes o pescados con una variedad de verduras, y se cocinan en los platos de dos partes en forma de cono del mismo nombre.
  • Jugos y batidos, mis favoritos eran el jugo de naranja, el jugo de aguacate y el jugo de mango.
  • Dátiles y dulces marroquíes
  • Té de menta dulce, que se le ofrecerá con frecuencia en las tiendas que visite

Y tras un trolleo por Marrakech, vamos con la receta de la tortilla paisana, la tortilla campesina.

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TORTILLA DE CAMPESINO

Tortilla paisana

Ingredientes:
8 huevos
2 papas
1 pimiento rojo mediano
1 cebolla
2 onzas de chorizo ​​español
1/2 taza de guisantes dulces
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
Sal y pimienta para probar
2 cucharadas aceite de oliva + 1 taza para freír

Picar el pimiento en trocitos pequeños. Cortar la cebolla en rodajas finas. Corta el chorizo ​​en aros de 1/4 de pulgada, luego corta en cuartos. Pele las papas, córtelas en rodajas de 1/4 de pulgada y luego córtelas en trozos pequeños.

En una sartén mediana, saltee el chorizo, 1 minuto. Retire de la sartén y reserve la grasa de chorizo. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y saltee la cebolla y el pimiento hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento se ablande, de 4 a 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Agregue el chorizo ​​y los guisantes a la sartén, mezcle y saltee durante aproximadamente 1/2 minuto.

En una sartén más grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio, agrega la hoja de laurel y el diente de ajo y sofríe de 1 a 2 minutos, para dar sabor al aceite (este es un consejo del chef Dani García). Retire los sólidos y deséchelos. Agregue las papas picadas y fríalas a fuego medio hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Revuelva en la sartén con frecuencia para que las papas no se doren. Retire del aceite y sazone con sal al gusto.

Mientras tanto, bate los huevos y sazona con sal y pimienta. Añadir las patatas y la mezcla de cebolla, pimiento, chorizo ​​y guisantes. Mezclar para mezclar.

Usa una de las dos sartenes para hacer las tortillas, puedes hacer una tortilla de menor diámetro y más gruesa o una de mayor diámetro y más delgada. Elegí la segunda opción. Usé la sartén donde freí las papas, así que necesitaba quitar la mayor parte del aceite de oliva (lo guardé para un uso posterior).

Vierta la mezcla de huevo en la sartén, moviendo la sartén suavemente en movimientos circulares para evitar que se pegue al fondo (en este punto, también puede remover la mezcla suavemente con una espátula de madera). Cocine durante aproximadamente 1 minuto. Disminuya el fuego a medio-bajo y continúe cocinando durante aproximadamente 2 a 3 minutos, o hasta que los bordes de la tortilla comiencen a cuajar y arrugarse. En este punto, desliza suavemente una espátula de madera debajo y alrededor de los bordes de la tortilla, para asegurarte de que no se pegue ni un poco al fondo de la sartén.

Coloque un plato plano invertido aproximadamente 1 pulgada más ancho que la sartén, sobre la sartén, levántelo ligeramente de la fuente de calor y, con una mano firme en el plato y la otra en el mango de la sartén, darle la vuelta. Levanta la cacerola vacía y colócala de nuevo en la estufa. Con la ayuda de una cuchara de madera o una espátula, deslice suavemente la tortilla, con el lado crudo hacia abajo, de vuelta a la sartén. Agite la sartén suavemente para distribuir uniformemente la tortilla y cocine por otros 2 minutos, redondeando los bordes con la cuchara o espátula de madera.

Deslice la tortilla en un plato limpio y deje enfriar durante unos minutos. Si sirve como tapa, cortar en cuadrados y pinchar cada porción con un palillo. Si lo sirve como aperitivo o almuerzo ligero, divídalo en gajos.

Nota:

El aceite de oliva es el aceite de preferencia para hacer tortilla paisana, pero si no quieres usar una gran cantidad para freír, en lugar de sustituir el aceite por otro aceite vegetal, te sugiero que coloques las papas en un recipiente apto para microondas, rocíes con unas cucharadas de aceite de oliva , y cocine en el microondas a temperatura alta hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 10 minutos, deteniendo el microondas en la marca de 5 minutos para revolver las verduras y verificar que estén listas. Este método de cocción de las verduras es preferible a utilizar un aceite diferente al de oliva.

Jardins Majorelle, blog de Mamaía

Ese azul en Jardins Majorelle

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