Tarteletas de arándanos y lima, y ​​una visita de un día con Matthew en Purdue

25 de noviembre de 2019

Natacha Sanz Caballero
Postres y Dulces
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Cuando vi esta receta pensé que tenía que hacerla. Los arándanos azucarados, el hermoso relleno rosa cremoso y la corteza desmoronada tenían escrito mi nombre. Pero estaba un poco cansado: a veces las recetas hermosas no terminan sabiendo tan bien como parecen.

Este, de hecho, no fue una excepción, y tuve que modificarlo para convertirlo en algo bastante deslumbrante, no solo en apariencia sino también en sabor. Las tartaletas de arándanos y lima serán un espectáculo en su mesa de Acción de Gracias, ¡o cualquier otra festividad que pueda celebrar! Y si pensabas que la parte rosada era la mejor, espera a probar la corteza: galletas de pecanas y amaretti, un matrimonio hecho en el cielo.

Acción de gracias está llegando más rápido de lo que puedo decir tartaletas de arándanos y lima, y ​​honestamente, no podría estar más feliz. Siempre unas vacaciones conmovedoras, rodeado de amigos y familiares, este año tiene un significado mucho más significativo. Con dos niños en extremos opuestos del país durante la mayor parte del año, la perspectiva de estar todos juntos en la mesa nuevamente, o acurrucados en el sofá viendo una película, o escuchándolos tocar música juntos, o simplemente «estar», es algo que no puede suceder lo suficientemente pronto. La anticipación y la preparación (con todas las compras, hornear y cocinar, y hacer que la casa sea muy acogedora), también es parte de la felicidad que trae estar juntos nuevamente como familia. Estoy disfrutando y saboreando cada minuto de la vida con un “hijo único” en estos días, pero estoy seguro de que él también extraña a sus hermanos.

Muchos eventos y encuentros han sucedido en nuestras vidas en los últimos meses, tantos que me resulta difícil encontrar un tema para acompañar las fotos de esta publicación. No ayuda que tomé tantos de este hermoso postre, ¡ja, ja! Pero creo que tiene que ver con la familia. Con unión. Con volver a casa. Porque por muy lejos que se muevan, este siempre será su hogar.

Hace un par de fines de semana, Matthew, que vive en California, nos sorprendió con una visita de fin de semana. Voy a reformular eso: nos sorprendió con una visita y una reunión con sus amigos en su alma mater, Universidad de Purdue, y su hermano David y yo rápidamente aprovechamos la oportunidad de verlo, aunque solo fuera por un día. Afortunadamente, David no tenía escuela ese día, lo que ayudó. Comparto algunas fotos de ese día, anticipándome a su regreso a casa la próxima semana, y todos los platos que estoy seguro que está deseando saborear en casa. Con la llegada de Ethan este sábado, todos los preparativos han comenzado.

¡Feliz Día de Acción de Gracias para ti y los tuyos!

TARTELETAS DE ARÁNDANO Y LIMA

Tartaletas de Arandano Rojo y Lima

Ingredientes:

Para la corteza:

6 onzas galletas amaretti

1 taza de nueces

3 cucharadas de azúcar moreno

4 cucharadas de mantequilla, derretida

Para rellenar y servir:

16 onzas de arándanos

3 huevos grandes + 2 yemas de huevo grandes

2 1/2 tazas de azúcar granulada

2 cucharaditas de ralladura de lima finamente rallada

1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada

2/3 taza de jugo de lima

8 cucharadas de mantequilla sin sal

1 pizca de sal

Crema batida o crema dulce para servir

Precalentar el horno a 350ºF

Hacer la corteza:

En un procesador de alimentos, pulse las galletas hasta que estén finamente molidas. Agregue las nueces y pulse hasta que estén finamente molidas. Agregue la mantequilla y el azúcar y pulse nuevamente hasta que se mezclen. Divida en 6 ramequines con fondos removibles y presione con el fondo plano de una taza medidora sobre el fondo y los lados de los ramequines. Hornee durante 10-12 minutos, hasta que se oscurezca ligeramente. Deje enfriar (Nota: la corteza se puede hacer un día antes)

Hacer el relleno:

En una cacerola grande a fuego medio-alto, hierva 12 oz de arándanos, 1 taza de azúcar y 1/4 taza de agua. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que los canberries revienten y la mayor parte del líquido se evapore, de 12 a 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Deje enfriar y haga puré en una licuadora hasta que quede suave.

Coloque un recipiente resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo, asegurándose de que el recipiente no toque el agua. Coloque el puré de arándanos, los huevos, las yemas de huevo, la ralladura de limón, el jugo de lima, 1 cucharadita de ralladura de limón y 1/2 taza de azúcar en el recipiente y cocine, revolviendo con frecuencia con una espátula de goma, de 8 a 10 minutos. Dejar enfriar.

Usando una batidora eléctrica a fuego medio-alto, bata el relleno, agregando la mantequilla una cucharada a la vez, hasta que esté completamente incorporado.

Hacer los arándanos azucarados y el montaje:

Coloque 1/2 taza de azúcar y 1/2 taza de agua en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Agregue las 4 onzas restantes de arándanos y cocine hasta que las bayas comiencen a ablandarse, 1 minuto. Con una cuchara ranurada, transfiera los arándanos a una rejilla colocada sobre un plato. Deje enfriar hasta que ya no esté pegajoso, unos 30 minutos.

Coloque 1/2 taza de azúcar y 1 cucharadita de ralladura de lima finamente rallada en un tazón pequeño y revuelva para mezclar. Mezcle los arándanos azucarados en el azúcar de lima hasta que estén cubiertos. Ralla unas tiras de piel de lima. Decora las tartaletas con unos arándanos azucarados y unas tiras de piel de lima. Servir con crema.