Tarta de merengue de limón, y las termas convertidas en escuela

Tarta de merengue de limón, Mama ía Viajar de regreso a España todos los años es un aspecto de lo que significa vivir en América del Norte para mí y mi familia. Mantenernos conectados con nuestra familia, nuestra cultura y nuestras raíces es muy importante para nosotros sin importar cuánto tiempo vivamos o hayamos vivido de este lado del Atlántico. Me mantengo al tanto de la política, tanto nacional, local y europea, así como con amigos y familiares, algo en lo que la tecnología ha ayudado en gran medida. Sin embargo, hay aspectos de la vida y cultura española que no he seguido tan de cerca, entre ellos, cómo ha cambiado o no el sistema educativo. Así que para poner en tiempo y lugar este post de Tarta de Merengue de Limón, hablaré de cómo eran las cosas, de cómo las recuerdo, cuando era un joven estudiante en Onteniente —porque esta Tarta de Merengue de Limón, tarta de limon y merengueevoca aquellos días.

Limones, mamá ía

Limones, mamá ía

Balneario La Salud, Mamaía

Balneario Nuestra Señora de la Salud (Onteniente, principios de 1900)*

Balneario La Salud, Mamaía

Durante toda mi educación primaria, secundaria y preparatoria, asistí Pureza de María, un internado preparatorio para niñas dirigido por una congregación de monjas (he hablado de eso antes). La escuela se estableció el 2 de enero de 1901, pero no se mudó a su sitio actual hasta 1951. El nuevo sitio era el Balneario de Nuestra Señora de la Saludtraducido libremente a Las Termas de Nuestra Señora de la Salud, lo que hoy en día llamaríamos un balneario. Cuando lucir un bronceado era un signo de clase baja, el balneario era un popular destino turístico para la alta burguesía valenciana, que no sólo se alojaba, sino que construía palacios y plantaba viñedos en las tierras aledañas, desde Onteniente a Fontanares, y se mezclaba y socializaba en las balneario. Un paseo en coche por la zona regalará a tus ojos la vista de estos viñedos y casas llenas de historia, la mayoría de ellas aún propiedad de las familias que las construyeron, y muchas de ellas regentadas por sus últimas generaciones como históricos bed and breakfast, o como casas rurales, donde no solo se elaboran vinos premiados, sino también aceites de oliva gourmet y mermeladas (más información sobre balneario de la saludcomo se le conocía popularmente, haga clic aquíy para más información sobre la escuela, Pureza de Maríahaga clic aquí).

Tarta de merengue de limón, Mama ía

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Tarta de merengue de limón, Mama íaLos terrenos de la escuela, ni que decir tiene, eran preciosos, la escuela enclavada en un bosque de pinos, al borde de un barranco por donde, muchos metros más abajo, discurría el río del pueblo. Las monjas, por lo general estrictas, también eran mujeres muy inteligentes, todas ellas con títulos universitarios, que nos enseñaban materias como ciencias, química, literatura y, por supuesto, religión. Nuestra jornada escolar comenzaba a las 9 AM y terminaba a las 5:30 PM, con un descanso de dos horas entre la 1:30 y las 3:30 durante las cuales almorzábamos, jugábamos en las diferentes áreas de estos maravillosos terrenos y también participábamos en actividades extracurriculares. (dos veces por semana durante estas dos horas, asistía a clases de inglés, ya que el plan de estudios incluía solo francés y latín como idiomas extranjeros). También teníamos un descanso de 30 minutos por la mañana, entre las 11:00 y las 11:30, 15 minutos para el recreo y 15 minutos para rezar el rosario.

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La cafetería de la escuela, la antigua balneario comedor, era una habitación casi grandiosa, al estilo de los hoteles chic de principios del siglo XX, con una gran chimenea en un extremo, una larga pared de puertas francesas en un lado, y con columnas de soporte y las paredes restantes cubiertas hasta la mitad. en teja valenciana. Los amigos se sentaron juntos en las mesas redondas, con seis asientos. Qué grandes recuerdos tengo de aquellos almuerzos, atemporales y sin prisas, como les gusta comer a los españoles, entre calladas confidencias.

La arquitectura y la decoración y las amistades allí establecidas son mis buenos recuerdos de este comedor. La mala, la comida. Sí, a pesar de lo inteligentes y cultivadas que eran las monjas, la cocina no era su fuerte. De hecho, se les debería haber prohibido cocinar. Durante años, mis hermanas y yo, y todos los demás estudiantes, soportamos la terrible comida que servían. Finalmente, cuando comencé la escuela secundaria, y después de años de cabildeo, a mis hermanas ya mí se nos permitió ir a casa a almorzar. Este evento, por supuesto, requirió muchos ajustes por parte de mi mamá, quien cumplió. No solo su día cambió por completo al tener que preparar una comida de dos platos a la mitad del día, todos los días, sino que fue un paso más allá y también hizo postre, algo reservado generalmente para los fines de semana. Algunos de estos postres se convirtieron en básicos en nuestra casa, como las crepas de limón, la tarta de manzana o la tarta de merengue de limón que les comparto hoy. Sinceramente, no sé si es un postre típico español, pero sin duda es uno que crecí comiendo a menudo en casa y, por lo tanto, merece un lugar en este blog.

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La receta a continuación producirá suficiente masa para dos cortezas, así que si solo haces una tarta, puedes refrigerar la mitad de la masa y hacer otro pastel o tarta más tarde. También puedes congelarlo. Me gusta esta opción, así siempre tengo una porción de masa disponible cuando quiero hacer una tarta o pastel en el calor del momento.

Extraño los días de escuela y extraño a mis amigos de la escuela todo el año hasta que los veo en el verano. Pero la tarta de merengue de limón de mi mamá me recuerda esos días y una infancia feliz.

Pureza de María Onteniente, Mama ía

Colegio Pureza de María, Onteniente

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Tarta de merengue de limón, Mama ía

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Tarta de merengue de limón, Mama ía

TARTA DE MERENGUE DE LIMÓN

Tarta de limon y merengue

Ingredientes:
Para la corteza:
2 tazas de harina
8 cucharadas de mantequilla, cortada en cubitos y enfriada
6 a 8 cucharadas de agua helada
1/2 cucharadita de sal
Para el llenado:
4 yemas de huevo
1 taza de azúcar granulada
1/4 taza de maicena
2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
3/4 taza de jugo de limón fresco (aprox. 4 limones)
1 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
Para el merengue:
4 claras de huevo
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita de maicena o crémor tártaro

Hacer la corteza:

En un tazón grande, mezcle la harina y la sal.

Agrega la mantequilla. Usando las yemas de los dedos o una batidora de repostería, incorpore la mantequilla a la mezcla de harina hasta que se desmorone. Haz un hueco en el centro y añade 3 o 4 cucharadas de agua helada. Incorpore con las yemas de los dedos hasta que se forme una masa (siga agregando más agua según sea necesario para que la masa se mantenga unida).

Divida la masa por la mitad y forme discos de 1 pulgada de grosor. Envuelva cada disco en una envoltura de plástico y refrigere por al menos 30 minutos.

En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda suavemente uno de los discos de masa en un círculo de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor y aproximadamente 1 1/2 pulgada más ancho que el diámetro del molde para tarta. Coloque la masa en un molde para tarta con un fondo removible. Pasar el rodillo sobre la sartén recortará fácilmente la masa que sobresale, o puede usar los dedos. Pinche el fondo con un tenedor, cubra la sartén con una envoltura de plástico y congele durante unos 30 minutos.

Precalentar el horno a 350ºF. Cubra el pastel congelado con papel pergamino y rellénelo con pesas para pastel o frijoles secos. Hornear durante unos 18 minutos. Retire las pesas y el papel pergamino y hornee durante unos 10 minutos más, o hasta que los bordes se doren ligeramente. Sacamos la tarta del horno y dejamos enfriar.

Hacer el relleno:

En una cacerola mediana, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que la mezcla tenga un color más claro y esté bien combinada. Batir la maicena. Agregue el jugo de limón, la ralladura de limón y la leche. Cocine la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese y hierva a fuego lento. Agregue la mantequilla. Retire la sartén de la fuente de calor y deje enfriar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente.

Hacer el merengue:

En un recipiente muy limpio y seco, bate las claras de huevo hasta que la mezcla se vuelva espumosa (puedes hacerlo a mano, pero a mí me gusta usar una batidora de pie). Continúe batiendo mientras agrega lentamente el azúcar, una cucharada a la vez, y la maicena. Bate hasta que las claras estén rígidas y brillantes (sabrás que están listas cuando se peguen al batidor sin gotear).

Montaje de la empanada:

Vierta el relleno de limón sobre la masa de pastel y golpee suavemente el mostrador para nivelarlo.

Con una espátula de goma o acodada, vierta y extienda el merengue sobre el relleno de limón (me gusta apilarlo alto y no dejar que el merengue toque la corteza: mientras se cuece en el horno, eventualmente lo hará). Mueve el merengue a tu gusto con la punta de la espátula.

Hornee el pastel a 350ºF durante unos 20 minutos, protegiendo el borde de la masa con papel aluminio si es necesario para evitar que se dore. En la marca de 15 minutos, verifique que esté listo. El merengue debe empezar a verse ligeramente dorado. En este punto, me gusta encender el asador durante aproximadamente 1 minuto, para lograr aún más el efecto dorado en el merengue (¡pero no quito los ojos del horno, ya que se dora rápidamente!)

Refrigere por lo menos 3 horas antes de cortar.

Colegio Pureza de María, Mamaía

Fotos de balneario virgen de la salud de

Loclaro

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