Se dice que el olfato es el más evocador de todos los sentidos, y esta tarta de chocolate con almendras y moras me hizo pensar en ella, no solo por el aroma actual en mi cocina (ojalá los blogs de comida fueran no solo visuales sino llevar la fragancia de los platos a sus lectores!), pero por lo que evoca
Todavía recuerdo el olor del asa de un canasto en casa de mis padres, que por razones que desconozco, olía a un chico del que me enamoré cuando tenía 14 años. El aroma de las violetas me recuerda a mi abuela Maravillas y mi abuelo Chimo. , quienes amaban las flores y las cultivaban en su jardín. El jazmín es otro aroma que me recuerda a mi abuela Maravillas. Todas las tardes de verano, cuando caía el sol y las temperaturas bajaban lo suficiente como para permitirnos estar al aire libre nuevamente, la ayudábamos a arrancar cientos de flores, una por una, y las colocaba en pequeños tazones. Luego nos sentábamos alrededor de la mesa del porche, donde ella enhebraba agujas para cada uno de los nietos, y hacíamos collares o pequeños broches, ensartando los delicados tallos de las flores. El olor a jazmín nos transportaba hasta la cama: por la noche llevábamos nuestras “joyas” a la mesa de noche, donde nos protegían de las picaduras de los mosquitos nocturnos. Era el insecticida más delicioso, ecológico.
Podría mencionar muchos más olores que me devuelven a mi infancia oa otras épocas especiales. Pero si hay un olor que me devuelve a una época muy dulce de mi vida es el de los martes por la tarde. El Café de los Martes, la hora del café del martes, era la reunión de mi mamá con sus amigos. Desde alrededor de las 3 p. m. hasta la salida de la escuela a las 5:30 p. m., se reunían para tomar su café semanal y charlar, en casas rotativas. En los días de mi madre como anfitriona, entramos a la casa después de la escuela para disfrutar del olor maravilloso y reconfortante de los productos horneados, el café y el cigarrillo. Sí, eran esos tiempos: mujeres muy locuaces y elegantes sosteniendo sus cigarrillos y bebiendo café en medio de animadas conversaciones y risas. Nuestra llegada a casa después de la escuela marcaría el final del tiempo de las mujeres, pero el aroma permaneció en la casa durante horas después de que se fueran.
Que felices recuerdos, de tiempos que terminaron para mi cuando me mudé a la universidad. Ahora añoro esos tiempos, de los días de colegio cuando mis principales preocupaciones eran los estudios y los exámenes, las amistades y los enamoramientos, la gimnasia y el piano; en estos días un tiempo semanal para una reunión de más de tres amigos es un ejercicio de planificación y casi un acto de equilibrio. La cultura diferente debe ser un factor principal también. El almuerzo en España, como mencioné en mi post anterior, es un momento para sentarse juntos a una comida larga, la principal del día. En Estados Unidos, es un descanso para recargar combustible y seguir trabajando. El final de la jornada laboral en Estados Unidos es más temprano, con una cena más temprana. El final de la jornada laboral en España es mucho más tarde, a las ocho o incluso a las 21 horas, con una cena posterior. No mejor, no peor, solo diferente.
La receta que comparto hoy, tarta de chocolate con almendras y moras, me recordó a El Café de los Martesque casi institución de mi juventud. Las mujeres del grupo de mi mamá hacían deliciosos pasteles de café, muchos de ellos a base de almendras, como es común en España, y como siempre, no demasiado dulces, como también es común. A la mía le añadí chocolate, tanto en la base como en el relleno, porque sí. La corteza, casi un pâte brisée, y el suave relleno de almendras, estallan con el sabor y la jugosidad de las moras enteras, haciendo un bocado maravilloso. Me tomaría una tajada con café ahora mismo —sin el cigarro 😉
TARTA DE CHOCOLATE ALMENDRAS CON MORAS
Tarta de Chocolate y Almendra con Moras
Rinde un molde para tarta rectangular de 13 1/2” x 4”
Ingredientes:
Para la costra de chocolate
5 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente
1/3 taza de azúcar granulada
1 huevo grande, ligeramente batido
1 taza de harina para todo uso
1/4 taza de cacao en polvo procesado en holandés o sin azúcar
Para el relleno de chocolate con almendras y moras
1/2 taza de mantequilla
1/3 taza de azúcar granulada
1 huevo grande, ligeramente batido
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de extracto de almendras
1 taza de harina de almendras o almendras molidas
4 oz de chocolate negro o perlas de chocolate negro (yo uso Ghirardelli 60% perlas agridulces)
1 pinta de moras
1 cucharada de azúcar glas
1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar
hacer la corteza
Tamizar la harina y el cacao en polvo y reservar.
En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla hasta que esté cremosa. Agregue el azúcar y bata hasta que quede suave. Agregue el huevo y bata hasta que esté completamente incorporado, deteniendo la máquina si es necesario para raspar los lados del tazón. Poco a poco, y sin dejar de batir, añadir poco a poco la mezcla de harina y cacao, hasta que la masa empiece a formar una bola. Retire la masa del tazón y forme suavemente un disco de 1 pulgada de grosor (lo formé en un «tronco» de 1 pulgada de grosor, ya que estaba usando un molde para tarta rectangular). Envuélvalo en una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
Retire la envoltura y aplane un poco la masa, usando un rodillo si es necesario. Transfiera al molde para tarta y termine de encajar la masa en el fondo y los lados del molde con los dedos y la palma de la mano (también puede usar un rodillo pequeño o incluso el fondo de un vaso pequeño). Asegúrate de que el fondo sea lo más plano posible. Pinchar toda la base con un tenedor. Cubra con una envoltura de plástico y coloque en el congelador durante 30 minutos (esto evita que la masa se encoja durante la cocción).
Precalentar el horno a 375ºF.
Cubra la masa congelada con papel pergamino y rellénela con pesas para pastel o frijoles secos. Hornear por unos 15 minutos. Retire los pesos y el papel de pergamino y hornee durante unos 5 minutos más.
Retire la tarta del horno y deje que se enfríe por completo antes de rellenar, de 1 a 2 horas.
hacer el relleno
Derrita las perlas de chocolate colocándolas en un recipiente resistente al calor sobre una cacerola pequeña con agua hirviendo.
Haz la crema de chocolate con almendras: en el tazón de una batidora de pie, bate la mantequilla hasta que esté cremosa, luego agrega el azúcar. Continúe batiendo hasta que esté suave, luego agregue el huevo y combine hasta que esté bien incorporado. Agregue los extractos de vainilla y almendras, y la harina de almendras, y continúe batiendo hasta que esté bien mezclado. Retire el recipiente de la batidora y agregue el chocolate, revolviendo suavemente con una espátula.
Baje la temperatura del horno a 325ºF.
Vierta la crema de chocolate con almendras en la tarta y extiéndala uniformemente. Hornee por 25 minutos. Retire del horno y distribuya las moras al azar por la tarta. Hornee durante unos 10 minutos más o hasta que esté casi listo (terminará de fraguar fuera del horno). Sacamos la tarta del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Mezclar el azúcar glas y el cacao y, en el momento de servir, espolvorear la tarta con esta mezcla.
Relacionado:
