Es Navidad, y debería estar horneando galletas navideñas, como la mayoría de los panaderos y cuidadores caseros. Pero tengo un cumpleaños en diciembre y horneo un pastel. Para comprometerme, decidí hornear un pastel de aspecto festivo, decorado con la más navideña de todas las galletas en mis libros, el hombre de pan de jengibre. ¿No se ve lindo? Tuve que mantener una mano bastante firme para decorar las galletas, pero creo que funcionó.
El pastel de capas de limón con crema de mantequilla de cuajada de limón y galletas de jengibre es un pastel un poco elaborado, como la mayoría de los pasteles de capas. Pero he aprendido a hacer la tarea más manejable horneando el pastel un día, luego haciendo el glaseado y juntándolo todo al día siguiente. este método funciona muy bien, porque los pasteles tienen que enfriarse completamente antes de cubrirlos con la crema de mantequilla. Simplemente envuelva los pasteles en una envoltura de plástico hasta que esté listo para usar al día siguiente.
Además, en este caso, aunque podría haber horneado el galletas de hombre de jengibre, Decidí ir con los comprados en la tienda, para aligerar el trabajo. El pastel, sorprendentemente, es de limón, con un glaseado de crema de limón. Simplemente pensé que un pastel de pan de jengibre con galletas de jengibre era demasiado, y como me encanta el limón, y es mi cumpleaños… tomé otro atajo, crema de limón comprada en la tienda. ¿Por que no? Hay muy buenas marcas y cualquier cosa para facilitar un poco la tarea de elaborar un pastel. Quería pasar más tiempo decorándolo, y los atajos que tomé no disminuyeron la calidad y el sabor de un pastel casero. Resultó no solo hermoso, sino delicioso, ligero y decadente en igual medida.
Así que adelante, no te dejes intimidar y haz tus propios pasteles. Te sorprenderá lo divertidos que son de hacer, lo fácil que es de lo que pensabas y lo difícil que será volver a los pasteles de cumpleaños comprados en la tienda.
Os dejo unas fotos de mis celebraciones de cumpleaños —porque fueron varias! Me siento tan bendecido.
TORTA DE CAPAS DE LIMÓN CON CREMA DE MANTEQUILLA DE CUAJADA DE LIMÓN Y GALLETAS DE JENGIBRE
Tarta de Limón con Ganache de Limón y Galletas de Gengibre
- Hace un pastel redondo de 9 pulgadas de 4 capas
Para el pastel:
- 8 cucharadas mantequilla sin sal
- 3/4 taza leche entera
- 3 tazas harina
- 4 cucharadita Levadura en polvo
- 6 huevos grandes a temperatura ambiente
- 1/2 cucharadita sal
- 2 tazas azúcar
- 1/2 taza jugo de limon aprox. 2 limones medianos
- 1 cucharadas ralladura de limón finamente rallada aprox. 2 limones medianos
Para la crema de mantequilla:
- 1 1/2 tazas manteca ablandado (3 palos)
- 6 tazas azúcar en polvo
- 2 cucharadita extracto de vainilla
- 3/4 taza cuajada de limón
Para decorar:
- Mini galletas de jengibre
- 1 taza azúcar en polvo
- 1 cucharadas agua
- ramitas de romero
Hacer los pasteles:
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Precaliente el horno a 350ºF.
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Unte con mantequilla los lados y el fondo de dos moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas y cubra los fondos con discos de papel pergamino cortados a la medida. Unte con mantequilla el papel pergamino y espolvoréelo con harina.
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Combine la mantequilla y la leche en una cacerola mediana y cocine a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita por completo. Dejar de lado.
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Tamiza la harina y el polvo de hornear en un tazón mediano.
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En el bol de una batidora eléctrica, o de una batidora de pie, bate los huevos con la sal. Agregue lentamente el azúcar, luego el jugo de limón y la ralladura de limón, mientras continúa batiendo a velocidad media-alta hasta que esté bien mezclado, aproximadamente 3 minutos.
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Agregue lentamente la leche tibia y la mantequilla. mezcla, mientras bate suavemente.
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Retire el tazón de la batidora de pie y agregue la mezcla de harina en algunas adiciones, batiendo hasta que esté completamente incorporado. La masa quedará ligeramente líquida. Divida la masa de manera uniforme en los dos moldes para pasteles, golpee suavemente los moldes sobre el mostrador para nivelar su contenido y colóquelos en el horno. Hornea hasta que los bizcochos hayan subido y su superficie esté dorada, unos 25-30 minutos (si no estás seguro de su cocción, pincha con un palillo en el centro y asegúrate de que salga limpio).
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Use un cuchillo pequeño para separar los pasteles de los lados del molde, luego inviértalos en rejillas para enfriar. Inmediatamente vuelva a invertir los pasteles y deje enfriar por completo.
Hacer la crema de mantequilla:
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Tamizar el azúcar glas sobre un recipiente lo suficientemente grande como para contenerlo.
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En el tazón de una batidora de pie, bata la mantequilla durante aproximadamente 2 minutos. Detenga la batidora y agregue 1/2 taza de azúcar glas, luego bata primero a velocidad baja hasta que se incorpore. Continúe de esta manera hasta que se incorpore todo el azúcar. Agregue el extracto de vainilla y la cuajada de limón y bata hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados y el suero de leche esté suave y liviano.
Decora las galletas de jengibre:
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Mezcla el azúcar glas con el agua para hacer el royal icing (ajusta con más azúcar si es necesario para que el glaseado no quede muy líquido). Coloca una manga pastelera de plástico con boquilla glasé número 1 o 2, rellena con el royal icing y con mano suave pero firme decora las galletas a tu gusto.
Armar el pastel:
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Retire los discos de papel de los fondos de la torta. Con un cuchillo de sierra, corte la parte superior de los pasteles hasta nivelarlos. Luego corta cada pastel horizontalmente en dos rondas. Terminarás con 4 rondas de pastel iguales. Coloque un pastel en un plato, con el lado cortado hacia arriba. Extienda aproximadamente 3/4 de taza de glaseado con una espátula inclinada. Cubra con un segundo pastel, con el lado cortado hacia abajo. Repita el proceso con el glaseado y luego cubra con un tercer pastel, con el lado cortado hacia arriba. Extienda otros 3/4 de taza de glaseado y cubra con la última capa de pastel, con el lado cortado hacia abajo. Extienda el glaseado restante de manera uniforme sobre la parte superior y los lados del pastel, usando una cuchilla para glaseado para esparcir uniformemente el glaseado sobre los lados del pastel. Retire el exceso de glaseado de los lados del pastel para darle el efecto desnudo.
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Decora con las galletas y con las ramitas de romero.
- Los pasteles se pueden envolver en plástico y armar al día siguiente
- Para los árboles, coloca las ramitas de romero boca abajo.
- Extienda un poco de crema de mantequilla en la parte posterior de cada galleta para que se adhieran al pastel de manera más segura.
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