No puedo contar la cantidad de platos españoles que comienzan con un sofrito. Aunque se elabora en toda España, es especialmente común en las regiones de la costa mediterránea. En Valencia, muchos arroces empiezan con un sofritoy el pollo y el pescado también combinan muy bien con él.
A sofrito es una base cocinada a fuego lento hecha generalmente de cebollas, ajo, tomate y aceite de oliva, con algunos otros ingredientes como pimientos que se le agregan dependiendo del plato final que esté preparando. Me gusta ponerle una pizca de azúcar para bajar la acidez de los tomates, y una hoja de laurel, porque así lo hace mi mamá.
Si bien siempre se prefieren los tomates naturales, también se pueden usar tomates enlatados, cortados en cubitos muy pequeños.
SOFRITO
Ingredientes:
4 tomates maduros
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita pimenton de la vera (o pimentón español)
1 hoja de laurel
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal
1/3 tazas aceite de oliva
Pelar los tomates y rallar, reservando todos los jugos. Caliente el aceite en la sartén y agregue la cebolla, finamente picada. Baje el fuego a medio, agregue la sal y el azúcar, y saltee hasta que esté transparente, unos 15 minutos. Antes de que la cebolla comience a dorarse, agregue el ajo, finamente picado, y continúe cocinando a fuego lento durante otros 8 a 10 minutos. Si la cebolla y el ajo se empiezan a quemar, añade un poco de agua a la sartén. Agregar el tomate y sus jugos, el pimentón y la hoja de laurel, y cocine, sin tapar, revolviendo con frecuencia, de 20 a 25 minutos, hasta que la sofrito comienza a espesar y se vuelve de un color más oscuro.
Puedes usar todo el sofrito en el plato que estás preparando, o guardar el que no uses en un recipiente hermético en el refrigerador por unos días, para usarlo en otro plato.
Nota: Si usa pimientos, píquelos finamente y agréguelos al sofrito cuando agregue el ajo.
