La mayor parte de lo que cocino en casa son platos de mi tierra natal, España, a veces adaptados al mercado americano y los ingredientes que puedo encontrar aquí. Pero en muchas ocasiones me guío por las tradiciones del lugar donde vivo. Mi familia no lo tendría de otra manera.
Una de esas tradiciones es Acción de gracias. Después Más de dos décadas en los Estados Unidos, he pasado por muchas más acciones de gracias que puedo contar, y con los años he venido a celebrar la festividad, recrear sus platos tradicionales y, con el tiempo, hacer algunas recetas propias. Obviamente sigo la tradición del pavo asado y los diferentes lados que lo acompañan, la salsa, el condimento de arándanos y los pasteles. Pero tiendo a, de una forma u otra, personalizar algunos de ellos y hacerlos míos.
El relleno de frutas y piñones es una de esas recetas. El relleno, como indica la palabra, es algo que se coloca dentro de otra cosa, en este caso, dentro del pavo. Yo, sin embargo, sirvo el relleno a un lado. Algunas personas lo llamarían un vendaje, entonces; Sin embargo, considero que este relleno de frutas y piñones es más una guarnición, e incluso algo que se puede comer solo, especialmente cuando no se le agrega pan, como a mí me gusta.
Te voy a contar dos de mis manías favoritas con el relleno de pavo:
Creo que todas las recetas tienen demasiado pan. De hecho, ellos tengo pan en ella. No me gusta el pan en mi relleno de pavo, pero por la razón que mencioné antes (mi familia no lo haría de otra manera), agrego un poco a mi receta porque soy una minoría en la mesa de Acción de Gracias.
Una consecuencia de que el relleno lleve pan es que, cuando lo metes en un pavo, el pan absorberá toda la grasa y los jugos que suelta el pavo. Eso, que para la mayoría de la gente es el objetivo y lo que intentan conseguir, me suena muy poco saludable. ¿Por qué querría agregar grasa extra a mi comida y por qué querría agregar pan para absorber aún más la grasa extra? No lo entiendo, y en caso de duda, siempre me inclino por el lado de cocinar comidas más saludables. Este es mi segundo motivo favorito.
Quizás pienses que la receta de relleno de frutas y piñones que te comparto hoy no sería tan rica como las tradicionales, pero te digo que nada más lejos de la verdad. La salchicha agrega todo el sabor (y sí, algo de grasa), y todas las diferentes frutas brindan un sabor adicional y la humedad que necesita. Si me presionas, incluso te diré que ni siquiera necesitas salsa. Este aderezo es húmedo, sabroso, crujiente, sorprendente y delicioso. Te invito a agregarlo a tu mesa de Acción de Gracias y ver por ti mismo.
Más ideas de recetas de Acción de Gracias:
Pero, ¿qué sería del relleno de pavo sin el pavo, incluso si no metes uno dentro del otro? Si todavía estás buscando una receta de pavo asado, haz clic aquí para ver mi receta de pavo asado con salsa de jerez. Esa es la única que hago. ¿Necesita más ideas secundarias saludables? Permítanme sugerir algunos:
Puede encontrarlos todos en este blog, simplemente haga clic en los enlaces para llegar a ellos.
Después de la pausa del Día de Acción de Gracias de 2020 debido a la pandemia de Covid, este año estamos celebrando nuevamente con amigos y familiares. Nuestra casa estará llena, nos sentaremos codo con codo en la mesa de la cena de Acción de Gracias y, con todos vacunados, será una feliz y anhelada celebración. Espero que el tuyo también lo sea.
¡Feliz día de acción de gracias!
RELLENO DE FRUTAS Y PIÑONES
Relleno de frutas y piñones
Porciones: 12
- 1 Libra salsa de puerco
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 2 peras grandes
- 12 cucharadas mantequilla sin sal
- 1 cucharadas azúcar
- 1/2 cucharadita canela
- 4 palitos de apio
- 3 cebollas medianas
- 1 1/2 tazas ciruelas pasas
- 1 1/2 tazas damáscos secos
- 1 taza cerezas secas
- 1 1/2 tazas vino de Jerez
- 2 cucharadas romero fresco picado
- 1 cucharadas salvia fresca picada
- 3/4 taza piñones
- 8 rebanadas pan de molde
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Uno o dos días antes, coloque las rebanadas de pan en el mostrador o en una bandeja para hornear galletas sobre toallas de papel para que se sequen. Voltea las rebanadas de vez en cuando para que se sequen por ambos lados. Cuando el pan esté completamente seco, córtelo en cubos.
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Descorazona las peras y córtalas en cubos de 1/2 pulgada. Cortar el apio en rodajas de 1/4 de pulgada. Picar la cebolla en trozos pequeños. Corte en cuartos las ciruelas pasas y los albaricoques secos.
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En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la salchicha y saltee hasta que esté dorada, 10 minutos, rompiendo los trozos grandes con una cuchara de madera. Retire de la sartén y reserve.
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Luego, en la misma sartén, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añadir las peras y espolvorearlos con el azúcar. Cocine hasta que estén doradas, unos 5 minutos. Retire de la sartén y agregue a un tazón. Espolvorear con la canela.
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En la misma sartén, agregue las 10 cucharadas restantes de mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla y el apio y saltee hasta que estén dorados, 10-12 minutos. Agregue el vino, las ciruelas pasas, los albaricoques, las cerezas, el romero y la salvia. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el vino se reduzca y la mezcla esté suave y húmeda, aproximadamente 15 minutos.
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Incorporar las peras y la salchicha a la mezcla.
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En una sartén pequeña, tueste los piñones. Incorporar los piñones y el pan a la mezcla de salchichas y frutas.
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Precaliente el horno a 350ºF.
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Engrasar generosamente una fuente de horno. Vierta el relleno en él, distribuya uniformemente y cubra con papel de aluminio enmantequillado, con la mantequilla hacia abajo. Hornea el relleno durante 25 minutos. Retire el papel aluminio y continúe horneando durante 12 a 15 minutos más, o hasta que la parte superior esté ligeramente crujiente y dorada.
Se puede hacer con un día de antelación hasta el paso de añadir el pan y los piñones. Conservar, tapado, en el frigorífico. Al día siguiente, recalentar la mezcla antes de añadir el pan y los piñones.
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