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El aceite de oliva se encuentra dentro de los aceites de cocina mucho más versátiles , y puede utilizarse para elaborar una gran variedad de platos.
El aceite de oliva es un aceite de fruto que se obtiene del olivo (Olea europaea; familia Oleaceae), un cultivo arbóreo clásico de la cuenca mediterránea. El fruto se conoce como drupa, que significa «hueso» en heleno , por el hueso o carozo duro que está en algunos frutos. Ese hueso no es una parte natural del fruto, sino una adaptación evolutiva que protege la semilla del fruto en el momento en que es mordida por animales como los pájaros.
Los olivos son árboles pequeños o grandes de hoja perenne que crecen hasta 8-15 m de altura y forman parte a la familia de las oleáceas. Las hojas son opuestas, de 2-4 cm (0,79-1,57 pulgadas) de largo, con una punta alargada; son de color gris verdoso o gris plateado abajo. Las flores son pequeñas y blancas; 5-7 flores medran juntas en todos y cada rama de la inflorescencia. El fruto es una drupa de 1-2 cm (0,39-0,79 pulgadas) de largo, de carne mucho más fina y mucho más pequeña en las plantas silvestres que en los cultivares de huerta
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