Pierna de cordero asada con ajo y romero

Pierna de cordero asada

Parece que los veinticinco días de maratón de películas navideñas han terminado en la televisión. De hecho, se acabó el día después de Navidad. Siempre me hace sonreír. Muchos árboles de Navidad se reciclarán uno o dos días después del día de Navidad. Y sin embargo, la temporada navideña empieza el día de Navidad, y continúa durante doce días, hasta que la Epifanía, o Día de los Reyes Magos, el 6 de enero. Ese es el caso de España, seguro, donde el Día de los Reyes Magos es una gran celebración. En los Estados Unidos, es casi inaudito. No importa, en nuestra casa en Fort Wayne, lo celebramos de todos modos.

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Pero volvamos a la Navidad. ¿Cómo estuvo tu celebración navideña? La nuestra fue tan maravillosa como todos los años, pero muy diferente a las Navidades que recuerdo en España. Nuestras celebraciones son más pequeñas ahora, ya que nuestra familia extendida se extiende por tres países principales y dos continentes. Pero el amor, el compartir y la alegría, es lo mismo. Los regalos también son una diferencia. No hay muchos regalos el día de Navidad en España, y nuestra celebración del día de Navidad gira en torno a la familia, la iglesia y la comida. Me gustó mucho de esa manera, un día alegre para que la familia se reúna para celebrar el nacimiento de Jesús, en lugar de que los regalos sean un aspecto tan central del día. Pero no me quejo: el día de Navidad, después de desenvolver todo, y mientras todos se entretienen armando juguetes y aparatos electrónicos, yo disfruto el tiempo en la cocina preparando una comida deliciosa y festiva. Me gusta hacer que nuestra comida del día de Navidad sea muy especial, con algunos favoritos cada año.

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Hablando de comidas y celebraciones: ¿cuáles son vuestros planes para Nochevieja? ¿Día de Año Nuevo? ¿Estás hospedando amigos o familiares? ¡Otro gran día para cocinar esa comida especial! Este año lo celebraremos con amigos en su casa, pero yo no perderé la oportunidad de preparar esa comida especial, el día de Año Nuevo. Como de costumbre, trato de traer algunos platos españoles o influencias españolas en la comida del día. El cordero es uno de esos platos que me recuerdan a la época navideña en España.

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Mi mamá hace una deliciosa pierna de cordero asada, cocinada lentamente durante varias horas, con resultados que se caen del hueso. Las carnes asadas en España se suelen servir con su jugo en lugar de con salsa. De hecho, no conocía la salsa hasta que me mudé a Canadá. El cordero, sin embargo, tiene un sabor muy fuerte y, por lo tanto, su jugo debe suavizarse. Un poco de crema agregada hará exactamente eso. No lo llamaré una salsa, sino un jugo espeso y suave. Te comparto la receta. Espero que os guste, como espero que vuestra celebración de Año Nuevo sea divertida y que el 2016 sea un gran año para todos. Paz.

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PIERNA DE CORDERO ASADA CON AJO Y ROMERO

Pierna de Cordero Asada con Ajo y Romero

Ingredientes:
1 pierna de cordero, con o sin hueso, alrededor de 5 libras
4 o 5 ajo cabezas
Un gran ramo de ramitas de romero
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Sal marina y pimienta recién molida
3/4 taza de jerez
1 taza de caldo de pollo
3/4 tazas de crema

Precaliente el horno a 300ºF.

Coloque unas ramitas de romero en una asadera. Sazone generosamente la pierna de cordero con sal marina y pimienta recién molida, y colóquela sobre la cama de romero. Cortar las cabezas de ajo por la mitad horizontalmente y esparcir por el cordero. Coloque las ramitas restantes de romero sobre el cordero. Rocíe las cabezas de cordero y ajo con aceite de oliva, cubra bien la sartén con papel de aluminio y colóquelas en el horno.

Asar durante 3 horas si la pierna de cordero está deshuesada, 3 1/2 horas si está con hueso.

Cuando la carne esté cocida (tierna al insertar un tenedor), retirar del horno. Coloque la carne en un plato para servir. Retire con cuidado las cabezas de ajo de la bandeja para asar (los dientes estarán muy suaves) y coloque todas las mitades de una cabeza de ajo alrededor del cordero, excepto dos. Cubra con papel aluminio para mantener el calor mientras prepara la salsa.

Para hacer la salsa, coloque la asadera sobre dos quemadores a fuego medio. Agregue el jerez a la sartén y cocine a fuego lento, mientras revuelve para desglasar la sartén, raspando todos los trozos marrones del fondo. Agregue el caldo de pollo y continúe desglasando. Cuando se hayan quitado todos los pedacitos marrones, cuele el líquido a través de un colador sobre un separador de grasa.

Coloque la crema en una cacerola pequeña y cocine a fuego medio-bajo. Usando un colador pequeño o un pasapurés, presione los dientes de ajo asados ​​de la cabeza reservada sobre la crema. Batir y continuar cocinando a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos, hasta que la crema se espese ligeramente. Vierta lentamente el líquido del separador de grasa sobre la nata, sin dejar de batir. Sazone con sal marina y pimienta recién molida y cocine a fuego lento durante unos minutos más.

Sirva la salsa junto con el cordero.

El cordero va bien con puré de patatas majado con aceite de oliva o papas al horno con romerocon champiñones salteados, y con zanahorias al horno.

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