DSC_0805A picada es una de esas “idiosincrasias” de la cocina española. Una forma muy original de espesar sopas y guisos y al mismo tiempo darle un sabor profundo al plato. Similar a majado, incorpora un ingrediente añadido, almendras (a veces avellanas en su lugar), e incluso pan tostado. Pero a diferencia del majadola picada necesita menos aceite de oliva, ya que queremos obtener una pasta más espesa. como con el majadomachacar los ingredientes con un mazo en un mortero en lugar de usar un procesador de alimentos le dará mucho más control sobre la consistencia final de la picada (¡sin mencionar cuánto más divertido es machacar!)

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DSC_0800cuando hago picada, suelo utilizarlo entero en el plato que esté preparando. Añádelo a los minutos finales de cocción de un guiso de cualquier tipo (ternera o pescado o marisco) y el resultado, tanto en sabor como en color, será magnífico.

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PICADA

Ingredientes:
2 ajo clavos de olor
3 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de almendras, sin piel (si las usa). Me gusta usar almendras marcona españolas
1 pizca de sal
1 cucharada aceite de oliva
Opcional:
1 rebanada de pan estilo baguette tostado

En un mortero, machaca el ajo, la sal, el perejil y las almendras con un mazo hasta que alcance la consistencia deseada. Esta será tu base. Agregue el pan tostado si lo usa y machaque. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva y revuelva para mezclar.

La picada se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético durante unos días.

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