Pastel de pera y almendras, y arte e historia en Fort Wayne

8 de septiembre de 2016

Natacha Sanz Caballero
Postres y Dulces, Eventos y Viajes
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No sé ustedes, pero cuando hace calor afuera, y todavía es verano, no tengo ganas de comer postres pesados, como nada de chocolate, o pasteles, y cosas por el estilo. No me malinterpreten, ¡me encantan casi en cualquier época del año y en cualquier momento del día! Pero mi cuerpo pide algo fresco, incluso frío, fruta, o postres afrutados, o helados. Sin embargo, hay cosas que no puedo ignorar, y aunque paso rápido por los pasillos de manzanas, porque sé que van a estar ahí por muchos meses, no puedo —no quiero— evitar las preciosas peras, en todos los colores, formas , tamaños, texturas y sabores. Y sabes que me aferro al verano como una lapa al rock.

Así que decidí hornear un bizcocho de pera y almendras, ligero y húmedo, bastante fácil de hacer, sin adornos extravagantes, simplemente lleno de delicioso sabor. Este tipo de bizcocho se encuentra en muchas pastelerías y domicilios de mi comunidad valenciana, ya sea de manzana, de limón, de naranja, de nueces, o combinado, en lo que se suele llamar tortas o coca o bizcocho.

Nuestro propio mercado de agricultores de Barr Street cerrará sus puertas durante el otoño y el invierno a fines de este mes, y lo visito cada vez que puedo. Somos muy afortunados en Fort Wayne de poder disfrutar de este mercado, que ha crecido en los pocos años de su reciente existencia (aunque es el espacio público más antiguo de Fort Wayne, que data de 1837).

El mercado se sienta al lado del Centro de Historiaun edificio de estilo románico richardsoniano, construido en piedra arenisca en 1893, y que figura en el Registro Nacional de Lugares Históricos. El edificio sirvió como el ayuntamiento de Fort Wayne hasta 1971, y está ubicado a pocos pasos del viejo fuerte, construido por los franceses en la década de 1860. Ubicados entre los dos se encuentran Main Street y el Museo de Arte, Headwaters Park y el río Saint Mary, uno de los tres ríos que cruzan la ciudad, lo que hace de esta área el lugar perfecto para el lugar de un festival anual. sabor de las artes, que disfrutamos el pasado fin de semana. Desde el mercado en Barr Street, rebosando y extendiéndose hacia Main Street y el parque adyacente, puestos y puestos —y recientemente también elegantes camiones de comida— llenan el espacio de organizaciones artísticas que hacen demostraciones o lo invitan a actividades prácticas, restaurantes que comparten los deliciosos platos por los que son conocidos y los artesanos que venden sus productos. Músicos, bailarines y otros artistas brindan entretenimiento, música y color, mientras que en el fuerte se representan recreaciones de batallas y la vida en los primeros tiempos. Sabes que soy un fanático de la historia, el arte y la comida, así que esto está en mi elemento.

Después de una mañana divertida con familiares y amigos, me fui con deliciosos dulces para mi cocina, tanto para cocinar como para exhibir, y lista para poner las frutas tardías del verano en platos deliciosos, como el pastel de pera y almendras que les comparto hoy. . No usé harina de almendras en este, sino almendras en rodajas que golpeé hasta obtener una consistencia desmenuzable con mi mortero y mano. Los trocitos de almendra en cada cucharada, mezclados con la suave pera, hicieron una combinación más interesante.

TARTA DE PERA Y ALMENDRAS

Bizcocho de Peras y Almendra

Ingredientes:

1 1/4 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 1/2 tazas de azúcar granulada

5 huevos medianos, a temperatura ambiente

2/3 taza de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

1 1/2 tazas de almendras rebanadas

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de canela

3 peras

1 cucharadita de azúcar granulada y canela, para espolvorear

Precaliente el horno a 315ºF.

Unte con mantequilla la base y los lados de un molde para pasteles con forma de resorte de 10 pulgadas y forre su base con un recorte redondo de papel pergamino.

Muele ligeramente las almendras (me gusta usar un mortero, así puedo controlar mejor la textura final, que es un poco desmenuzable, no súper fina como la harina de almendras).

En un bol, mezclar la harina y el polvo de hornear.

Coloque la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora eléctrica y bata hasta que quede cremoso. Añadir los huevos, uno a uno, hasta incorporar. Agrega las almendras, y cuando se incorporen, agrega la mezcla de harina y polvo para hornear. Cuando se incorpore, agregue la canela y el jengibre en polvo.

Pelar las peras, partirlas por la mitad y quitarles el corazón. Córtalos en rebanadas de 1/8 de pulgada.

Coloque la mitad de la mezcla de pastel en el molde para pastel y nivele con una espátula. Coloque una capa de la mitad de las rebanadas de pera sobre la mezcla de pastel, distribuyéndolas uniformemente. Cubrir con el resto de la masa de bizcocho y nivelar con una espátula. Hornee por 25 minutos.

Retire el pastel del horno y cubra con cuidado las rebanadas de pera restantes. Espolvorea con la mezcla de azúcar y canela y regresa al horno, horneando por 35 minutos más, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.

Retire el pastel del molde para pasteles y déjelo enfriar durante 20-25 minutos antes de servir.