Mousse de chocolate y naranja —y naranjas de El Taroncheral

16 de mayo de 2017

Natacha Sanz Caballero
Postres y Dulces
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A medida que se acercaba el día de la madre, y pensaba más en mi madre, y en cómo nos había separado un océano durante los últimos 22 años, muchos recuerdos de cuando ella era la madre y yo solo una hija bailaban en mi cabeza. Muchos de esos recuerdos involucraban naranjas, naranjos y un huerto de naranjos donde nuestra casa fue construida. Oportunamente, la propiedad se llamó El Taroncheral (taronja significa naranja en valenciano). Las naranjas han sido una constante en mi vida. No me extraña, viniendo de Valencia, la tierra de las naranjas. Así que las naranjas estarían en el post y la receta de esta semana: mousse de chocolate y naranja.

El mes de diciembre era cuando comenzaba la fiesta todos los años. Cuando llegaba diciembre, Antonio, el jardinero, comenzaba a hacer sus viajes a nuestra casa con cajas de naranjas, muchas más naranjas de las que mi familia podría consumir. Las cajas estaban en nuestra despensa y eventualmente se desbordaban en la cocina. Es entonces cuando se elaboran litros de jugo de naranja recién exprimido, en varios momentos del día, como bebida preferida. Las naranjas se usaron en platos de pollo y carne, en postres y en confituras y mermeladas. Se cortaron en rodajas y se espolvorearon con azúcar, y se pelaron y dividieron en secciones para la merienda de la tarde. Uno de mis favoritos fue tarta de naranja amarga, tarta de naranja amarga, una capa muy fina de hojaldre donde se dispusieron de forma superpuesta rodajas de naranja caramelizada. Las naranjas fueron una constante durante meses, incluso cuando los árboles comenzaron a brotar con nuevas flores. Y estas naranjas, para el consumo de nuestra familia, donde solo se vendían las que no se podían vender, porque no eran “perfectas”.

Cuando volvemos a España, todavía nos quedamos en El Taroncheral, que mantiene su nombre aunque muchos de los naranjos han sido sustituidos por otros frutales, ciruelos y caquis en su mayoría. El lugar donde viven muchos de mis recuerdos todavía tiene el olor de las flores de azahar y la vista de las ramas cargadas de fruta (para más información El Taroncheralescribí sobre eso aquí).

Así que para este post del Día de la Madre, quise hacer algo con naranjas, pero también con chocolate, porque es una combinación que me encanta (cáscara de naranja confitada con chocolate amargo, ¡mmm!). La receta de este mousse de chocolate y naranja es una variación de una de Nigella Lawson, y me encanta no solo porque es deliciosa, sino también porque es muy fácil de hacer. Espero que te guste.

MOUSSE DE CHOCOLATE Y NARANJA

Mousse de Chocolate y Naranja

Ingredientes:

6 onzas de chocolate agridulce

2 tazas de crema para batir

2/3 taza de leche condensada azucarada

1/4 cucharadita de sal

1 cucharada extracto de naranja

3 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido

Cáscara de naranja rallada (de 1/2 naranja)

Pica el chocolate en trozos grandes y colócalo en un bol equipado sobre una cacerola con agua hirviendo. Deje que se derrita, revolviendo con una espátula de goma o una cuchara de madera cuando esté casi derretido. Retire el tazón de la cacerola y déjelo a un lado para que se enfríe.

Mientras se derrite el chocolate, ralla la naranja en tiras finas y luego exprime su jugo. Ponga a un lado (nota: cubro la cáscara de naranja con un trozo de papel de aluminio para que no se seque).

Batir 1 taza de crema y la sal hasta que se formen picos suaves (utilicé una batidora de pie). Agregue la leche condensada y dóblela con una espátula de goma.

Revuelva aproximadamente 1/3 de la mezcla de crema batida en el chocolate derretido y mezcle con una espátula de goma. Ahora trabaje en la dirección opuesta: en 2 o 3 lotes, vierta la mezcla de chocolate en el tazón con la mezcla de crema batida y doble entre las adiciones. Agregue suavemente el extracto de naranja y el jugo de naranja.

Llena una manga pastelera con la mousse de chocolate y vierte con cuidado en 6 vasos, dividiendo la mousse en partes iguales (si usas recipientes no transparentes, puedes poner la mousse en ellos con una cuchara, ya que no tienes que preocuparte de que se vea “bonito”). ”). Golpee suavemente los vasos para que la mousse se asiente.

Colóquelos en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora (o más si no los va a servir de inmediato; la mousse se conserva bien hasta por dos días).

Antes de servir, bata 1 taza de crema hasta que se formen picos suaves. Vierta la nata montada en una manga pastelera y pásela por la mousse de chocolate, dividiéndola en partes iguales. Terminar con unas tiras de piel de naranja.