Mojo Picón con Patatas Arrugadas, para Culinary Diplomacy Spain en Joseph Decuis

13 de mayo de 2019

Natacha Sanz Caballero
Verduras, Salsas, Tapas, Eventos y Viajes
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Diplomacia Culinaria España tuvo lugar en la finca Joseph Decuis el 22 de marzo de 2019. Han pasado muchas cosas desde entonces (¡publiqué un libro!), pero ahora es el momento de hablar sobre esa gran velada y compartir con ustedes una de las recetas que disfrutaron los invitados, mojo picón con patatas arrugadas, mojo picón con patatas arrugadas.

Restaurante José Decuis, ubicado en Roanoke, Indiana, es un restaurante de la granja al tenedor que ha sido votado durante años seguidos como el mejor restaurante de Indiana. el restaurante en si se encuentra dentro de un antiguo banco, con su enorme caja fuerte que sirve como bodega de vinos; muy apropiadamente, su lista de vinos contiene muchas joyas. El restaurante consta de varios comedores, uno al aire libre, en un patio interior, otro en el jardín de invierno, cada uno con su estilo propio, todos igualmente acogedores. Si desea planificar su evento especial en el área de Fort Wayne, este es el lugar.

Joseph Decuis es particularmente conocido por ser el único restaurante en los Estados Unidos que cría su propio ganado Wagyu con prácticas de cría tradicionales japonesas: todo natural, humano, libre de drogas y libre de estrés (Wagyu es posiblemente la carne de res más saludable y de mejor sabor del mundo). ). También crían cerdos Mangalitza y pollos Rainbow Dixie y Naked Neck, y cultivan sus propios productos.

Qué honor fue para mí, entonces, cuando su propietaria, Alice, me invitó a compartir la comida de mi país, España, de la mano de sus chefs.

¿Alguna vez has hecho algo que sabes que quieres hacer, pero te asusta? Esto es lo que sentí cuando acepté la invitación de Alice, pero me alegro de haberlo hecho: decir que sí a lo que te asusta suele ser la mejor opción.

Revisé muchos libros de cocina en preparación para el evento, pero sobre todo mi blog y las recetas de mi madre, y obtuve una larga lista de platos españoles que pensé que disfrutarían los invitados. Los chefs Marcus, Eric y yo nos reunimos en varias ocasiones y finalmente nos decidimos por un menú de degustación. No fue fácil para mí dejar fuera muchos de los platos, incluso si el menú final incluía bastantes de ellos.

¡Qué experiencia tan increíble fue todo el evento, de principio a fin! Pero debo admitir que lo más destacado para mí fue cocinar en su cocina profesional, junto con chefs y sous chefs, para experimentar lo que era cocinar en la cocina de un restaurante (y no en cualquier restaurante). El equipo de Joseph Decuis fue de gran ayuda y apoyo en todos los sentidos, y las bromas, las risas y la camaradería nunca disuadieron de los días de cocina profesional y llenos de gente.

Mientras tanto, comenzaron a llegar las reservas y pronto se dieron cuenta, a medida que se rechazaba a los comensales potenciales, de que se necesitaba un nuevo lugar. El evento se trasladó a la finca Joseph Decuis, una finca con esmoquin, como dicen en su web, y una vez que la visitas, entiendes por qué. El lugar alberga grandes fiestas como bodas y eventos para recaudar fondos, dentro del granero o al aire libre, en un ambiente familiar pero sofisticado.

En la noche del evento, cené, festeje, bailé y pude hablar con los invitados sobre lo que estaban comiendo, sobre la cultura de mi país y un poco de su historia, en lo que se refiere a su gastronomía. Mientras tanto, los cocineros avivaron su magia sacando a la luz tapa después tapaplato principal tras plato principal, postres, vinos españoles y cocteles, todo deliciosamente elaborado y magníficamente presentado, mientras sonaba música española de fondo y los numerosos invitados se mezclaban y disfrutaban del ambiente.

Estaré publicando las recetas de muchos de los platos que disfrutamos en Culinary Diplomacy Spain, así que estad atentos. Para el post de hoy elegí uno de mis favoritos, mojo picón con patatas arrugadas, mojo picón con patatas arrugadas.

Mojo es el nombre que reciben diferentes salsas elaboradas en la Islas Canarias. Las salsas o mojos, acompañan a muchos platos, y se elaboran con ingredientes crudos, incluyendo siempre ajo, aceite de oliva, sal y comino. Los dos tipos de mojos son verdes mojo Y Rojo mojo, con diferentes variaciones de cada uno. Verde mojos suele acompañar pescados, mientras que los mojos rojos acompañan carnes, patatas o arroz. La intensidad del calor de los mojos se puede ajustar. variando la cantidad de ajo y el tipo de pimiento utilizado (dulce o picante). Como los chiles canarios son difíciles de encontrar en esta parte del mundo, usé guajillo y el resultado fue excelente (los chiles anchos serían otro buen sustituto).

La receta que les comparto es de un mojo rojoel que crecí comiendo en casa, generalmente acompañando papas arrugadas (pequeñas papas sin pelar hervidas en agua con mucha sal, un método que las hace saladas por fuera y blandas por dentro) o arroz blanco o con azafrán. Patatas Bravasotro plato español que usa papas y una salsa picante, podría ser más popular, pero elegiré mojo picón con papas arrugadas cualquier día.

Ojalá todos los invitados se fueran de Diplomacia Culinaria España con muchas sensaciones y nuevas experiencias, pero sobre todo sabiendo que la comida española es rica y diversa, muy íntimamente ligada a su historia, clima y geografía, y abarca más de paella y sangría.

Nota: algunas fotos en este post son de Joseph Decuis