Flan Caramelo, Un Clásico – MAMA ÍA

Flan de caramelo, blog de Mama Ía Flan, o flan de caramelo, es uno de esos postres con los que yo, y todos los de mi edad, crecimos. En realidad, podría ser la postre con el que crecimos. Todas las mamás, todos los hogares, lo harían, con solo ligeras variaciones en la receta. Y no solo en casa, sino que la carta de cualquier restaurante la tendría, junto con el melocotón o la piña. “en almíbar”, en almíbar y diferentes sabores de helado, más a menudo chocolate, vainilla y fresa. Cuando digo esto, no quiero decir eso Flan es un postre “viejo”, elaborado hace mucho tiempo, y que ha sido sustituido por otros en el siglo XXI. ¡De nada! En realidad, Flan es un clásico que nunca pasa de moda y comparte los menús de los restaurantes con muchos otros postres nuevos y elegantes.

Rutas en bicicleta Franke Park, blog de Mama ía

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Tuve la tentación de traducir flan caramelo como natillas de caramelo, pero decidí no hacerlo. La razón es, Flan es como paellarealmente no hay traducción para eso, porque un flan no es una natilla, así como la paella no es un plato cualquiera de arroz.

La receta que les comparto hoy es el tradicional flan de caramelo español. Hay muchas otras variaciones, que incluyen naranja, manzana, coco u otras frutas, y probablemente las agregaré al blog. Pero este es el clásico, el tradicional y, sinceramente, mi favorito. Puedes hacerlo en moldes individuales, o en un molde para pan, o en un molde más grande de tamaño familiar. Me gustan los individuales, porque puedo sacar uno de la nevera y disfrutarlo como me plazca. Pero debo admitir que podría ser más fácil hacerlo en un molde para pan o en un molde de tamaño familiar.

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El caramelo utilizado en esta receta es lo que en España llamamos azucar quemada, traducido literalmente como azúcar quemada. Es más un azúcar caramelizado, en lugar de lo que en Estados Unidos llamamos caramelo o flan. En el azúcar quemada, o azúcar caramelizada, el único ingrediente es, bueno, el azúcar. Sin embargo, no te dejes engañar por su nombre: si el azúcar se quema, has ido demasiado lejos y tendrás que empezar de nuevo. Hacer azúcar caramelizada es más una técnica y podría llevarte un poco de práctica dominarla. Te sugiero que comiences a fuego lento y lo mantengas a fuego lento. Tomará más tiempo hacerlo, probablemente unos 10 minutos, pero tendrá un mejor control del proceso y el resultado.

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Algo más a tener en cuenta, Flan tomará un tiempo para enfriarse, por lo que es posible que desee prepararlo temprano en la mañana si desea tenerlo como postre después de la cena. O mejor aún, hazlo el día anterior. Flan se mantiene muy bien en la nevera durante unos días, así que si, como yo, lo haces en moldes individuales, te asegurarás de tener suficiente postre para un par de días (a menos que desaparezcan de una sola vez, ¡lo cual podría ser muy posible! )

Últimamente hemos andado bastante en bicicleta de montaña, en este hermoso clima otoñal que nos regala la luz más impresionante que se filtra a través de los árboles del bosque. Cada día es diferente, algunas hojas están cambiando, mientras que otras ya están cayendo, creando las escenas más mágicas mientras pedaleas por el bosque. Pensé en compartir con ustedes algunas de esas imágenes, incluso si las mejores no se reproducen y permanecen solo en mi memoria, mientras me agarro con fuerza al manillar (¡no go-pro para mí!)

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FLAN DE CARAMELO

flan al caramelo

utensilios:
Un molde para flan grande, u 8 moldes individuales para flan, o un molde para pan de 5 x 9 pulgadas
Ingredientes:
Para la cobertura de azúcar caramelizada:
1/2 taza de azúcar granulada
Para el flan:
4 huevos, más 2 yemas de huevo
3 tazas de leche entera
1 rama de canela
2 tiras de cáscara de limón
1 taza de azúcar granulada

Precaliente el horno a 300ºF.

Preparar la cobertura de azúcar caramelizada:

Extienda el azúcar en una capa uniforme en una cacerola de fondo grueso y caliente a fuego lento. Sin remover, y después de varios minutos (6-8 min), observa cómo el azúcar comienza a derretirse. Resiste la tentación de revolver. El azúcar cambiará de color a medida que se licua, de amarillento a dorado y marrón. Tan pronto como el azúcar se licúe y adquiera un color marrón, retíralo del fuego y viértelo rápidamente en el molde para flan o en los moldes, ya que puede solidificarse rápidamente. Una vez en los moldes, se solidificará, y no pasa nada, ya que el futuro horneado con la mezcla del flan en el horno lo licuará nuevamente.

Preparar el flan:

En una cacerola, combine la leche, la cáscara de limón y la rama de canela. Deje hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos más, para que la leche se infunda con el limón y la canela. Retire la cacerola del fuego para que se enfríe.

En un tazón mediano combine los huevos, las yemas de huevo y el azúcar y bata hasta que esté espumoso. Coloque un colador de malla fina sobre el tazón y vierta la leche enfriada lentamente en la mezcla de huevo, batiendo hasta que esté bien mezclado.

Distribuya la mezcla en los moldes y colóquelos en un molde para hornear de borde alto. Llene la cacerola con agua hasta que llegue a la mitad de la altura de las tazas (“baño de María”) y coloque en el horno. Hornee durante aproximadamente 1 1/2 horas, o hasta que el flan cuaje. Retire la fuente del horno, retire los moldes del baño de agua y deje enfriar. Cubra y coloque en el refrigerador.

Cuando esté listo para servir, pase un cuchillo puntiagudo por el interior de cada molde para aflojarlo e inviértalo en un plato de postre (o coloque el plato boca abajo sobre el molde y gire, sacudiendo suavemente para ayudar a que el flan “caiga” en el plato)

Nota: para limpiar la cacerola, simplemente llénela con agua y déjela reposar. El azúcar caramelizado restante se disolverá.

Nota 2: si usa un molde para flan grande o un molde para pan, el tiempo de horneado tomará más de 1 1/2 horas. Hornee hasta que el flan se “mueva” ligeramente al agitar suavemente la sartén.

Franke Park, blog de Mama Ía

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