Estofado de Ternera con Salsa de Jerez y Días de Invierno en Valencia

Estofado de ternera con salsa de jerez, blog de Mama Ía El estofado de ternera con salsa de jerez no es la receta que hubiera querido publicar/hacer, pero el clima me hizo. ¿Dónde está la primavera? Lo recibimos con muchas ganas hace un mes, poco después de que se ordenara el confinamiento, pero el tiempo nos sigue diciendo que aún no es momento de temperaturas cálidas. En cierto modo, podría ser algo bueno, ya que personalmente prefiero estar viendo un día gris afuera que uno soleado, dadas las circunstancias que nos mantienen adentro.

El estofado de ternera con salsa de jerez es una receta que quería publicar el pasado mes de enero, pero por una u otra razón no lo hice. En estos días estamos viendo a más y más personas pasando tiempo en la cocina, probando nuevas recetas o simplemente pasar más tiempo mejorando los que solían hacer. Las familias cenan juntas, incluso cocinan juntas. Entonces, incluso si el clima es gris y lúgubre, al menos en estas partes del mundo, surgen muchas cosas positivas.

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Valencia, blog de Mama ÍaEl estofado de ternera con salsa de jerez es una de mis recetas favoritas de invierno, y lo era aún más cuando Matthew estaba en la universidad, porque es una receta muy buena para preparar en grandes cantidades y congelar en porciones más pequeñas. Cuando Matthew llegaba a casa cada pocas semanas, regresaba a la universidad con una pequeña carga de comidas caseras congeladas. Esta es también una de las recetas que hice antes de viajar a Valencia y Marrakech el pasado mes de enero, para los familiares que se quedaban en casa. Pensé compartir algunas fotos de la parte de Valencia de ese viaje, que incluía una serie de entrevistas relacionadas con la reciente publicación de mi libro. Yo fui el primero (controlar aquí si quieres saber más sobre el libro, y aquí Para el marrakech parte del viaje).

Estofado de ternera con salsa de jerez, blog de Mama Ía

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En estos días, el lote grande no dura más de una comida y tal vez algunas pequeñas sobras para el almuerzo, ya que hay más (y más grandes) bocas que alimentar. Mi mamá hacía un guiso muy parecido, al que también le añadía papas, y lo hacía más caldoso. Ese es uno de los platos de comida reconfortante de mi infancia, y estoy seguro de que este estofado de ternera con salsa de jerez será uno que mis hijos recordarán cuando crezcan y crezcan: la comida reconfortante de su infancia.

Vale la pena señalar que, debido a que la carne se cocinará lentamente durante unas horas, se volverá muy tierna, por lo que puede usar un corte de carne más duro como la parte inferior o el ojo de la ronda. Ni siquiera necesitarás un cuchillo para cortarlo, después de unas horas de cocción, la carne está tan tierna que se rompe, y el vino de Jerez le da a la salsa una capa extra de sabor. Esta receta también está disponible en el la sitio web de alimentación, donde también puedes encontrar recetas increíblemente buenas de otros bloggers y cocineros. ¡Ve a comprobarlo! Es un recurso maravilloso.

Mientras tanto, ¡quédese en casa, manténgase seguro y siga cocinando!

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GUISO DE TERNERA CON SALSA DE JEREZ

Estofado de Ternera con Salsa de Jerez

Ingredientes:
3 libras de carne de res deshuesada o ojo de res, cortada en trozos de aproximadamente 1 pulgada
4 cucharadas aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
5 o 6 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 2/3 a 1 pulgada
1 taza de vino de jerez
2 tazas de caldo de pollo o vegetales
2 hojas de laurel
Sal y pimienta recién molida

Sazone la carne generosamente con sal y pimienta recién molida.

En una cacerola grande de hierro fundido, caliente el aceite de oliva a fuego medio y agregue aproximadamente la mitad de la carne. Cocine, a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore por todos lados, de 6 a 8 minutos. Transfiera la carne dorada a un plato y cocine la carne restante. Transfiéralo al plato grande.

Agregue las zanahorias a la cacerola y cocine a fuego medio durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue las cebollas picadas y cocine durante otros 5 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y transparentes. Transfiere las verduras a un plato.

Regrese la carne a la cacerola, agregue el jerez y cocine a fuego lento hasta que el alcohol se haya evaporado, 5 o 6 minutos. Agregue el caldo y las hojas de laurel, coloque la tapa en la cacerola para cubrir bien, reduzca el fuego a bajo y cocine durante aproximadamente 2 horas.

Agregue las verduras a la cacerola, ajuste la sazón, cubra bien y cocine por unos 30 minutos más, o hasta que la carne esté muy tierna. Destape y cocine por 15 minutos más para que la salsa se reduzca y espese un poco.

Puedes servir con papas al vapor (o como nosotros, con pan baguette).

Valencia, blog de Mama Ía

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