Este fin de semana pasado, como decía, fue una sorpresa. El viernes, cuando finalmente celebramos el décimo cumpleaños de David con sus amigos, fue un día soleado y cálido, y nada te dio ninguna pista de que los dos días siguientes, llenos de fútbol y actividades al aire libre que incluían una comida al aire libre, te harían revivir el invierno. abrigos, botas de lluvia, gorros, guantes y bufandas. ¡No estoy exagerando! Tenía demasiado frío incluso para sacar las manos de los bolsillos y tomar una foto para probarlo; tendrás que creer en mi palabra.
Ensalada y bajas temperaturas, casi la combinación perfecta para el plato que comparto hoy, ensalada de dos camotes y tocino con vinagreta de cilantro al jerez, es lo suficientemente sustanciosa para el almuerzo, y perfecta para acompañar cualquier carne o pescado para la cena. Una de mis ensaladas favoritas, la cenamos acompañando lomo al horno a la cordobesa (busca la receta aquí), y tener las sobras al día siguiente para el almuerzo. De hecho, estoy indeciso entre clasificar este plato como ensalada o como verdura. Ya que me recuerda a ensalada andaluzaEnsalada andaluza, que mi madre hace a menudo en verano, yo la llamaría ensalada, pero también podrías llamarla un plato de verduras.
No importa cómo lo llames, una vez que lo pruebes, podría convertirse en uno de tus favoritos: ensalada o plato de verduras.
ENSALADA DOS DE BONIATO Y BACON CON VINAGRETA DE CILANTRO DE JEREZ
Ensalada de boniatos y panceta con vinagreta de jerez
Ingredientes:
2 batatas naranjas grandes
1 camote blanco grande
1 pimiento amarillo
4 tiras de tocino
1 cucharada de semillas de girasol
Para la vinagreta
3/4 taza aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas vinagre de jerez
1/2 cucharadita de cilantro molido
1 chalota mediana
2 dientes de ajo
3 ramitas de cilantro
Sal y pimienta recién molida al gusto
Precaliente el horno a 425ºF.
Pele las batatas y córtelas en cubos de 1 pulgada. Mezcle con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Cubra una bandeja para horno o una bandeja para hornear galletas con papel pergamino y extienda los cubos de camote en una capa uniforme. Asar durante unos 20 minutos.
Cortar el pimiento amarillo en tiras finas, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor y de 1 a 1 1/2 pulgadas de largo. Saltéalos con 1 cucharada de aceite de oliva, a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos. Dejar de lado.
Asa o hornea el tocino. Lo cociné a la parrilla en una parrilla para estufa, aproximadamente 5 minutos por lado, hasta que esté crujiente, pero también puedes hornearlo en el horno: para esto, forra una bandeja de horno con papel pergamino y coloca una rejilla encima. Coloque las tiras de tocino sobre la rejilla y hornee durante unos 20 minutos a 400ºF, hasta que estén crujientes. Es mejor empezar con un horno frío, así que si decides hacer el tocino de esta manera, por cuestiones prácticas, primero colócalo en el horno, y cuando el horno alcance los 400ºF, coloca las batatas. Cuando retire el tocino del horno, aumente la temperatura a 425ºF hasta que las batatas estén listas.
Cortar el tocino transversalmente en trozos de 1/2 pulgada. Dejar de lado.
hacer la vinagreta
Tostar el cilantro molido en una sartén pequeña durante unos 2 minutos. Picar finamente la chalota, el cilantro y los dientes de ajo. En un tazón pequeño, mezcle el cilantro, la chalota, el ajo, el cilantro y el vinagre de jerez. Rocíe lentamente el aceite de oliva virgen extra restante, revolviendo hasta que esté bien mezclado. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Coloque las batatas asadas en un tazón para servir y esparza los trozos de pimiento y tocino de manera uniforme sobre ellas. Con una cuchara pequeña, rocíe tanta vinagreta como desee (me gusta reservar un poco, para agregar a las sobras). Espolvorear con las semillas de girasol y servir.
