Ensalada crujiente de calabacín con piñones -y unos días en Roma

28 de octubre de 2019

Natacha Sanz Caballero
Ensaladas, Verduras, Eventos y Viajes
calabacines, ensalada, Roma, Vaticano

En su mayor parte, los ingredientes de los alimentos tienen un sabor diferente dependiendo de si están cocidos o no. Las setas, los pimientos, el brócoli o la coliflor, así como las zanahorias o las coles de Bruselas, se pueden preparar de muchas formas: salteadas, fritas, al horno, rebozadas, en tempura, e incluso crudas, en ensaladas o batidos. Pero pocos ingredientes tienen un sabor tan diferente cuando usas un método diferente de cortar en cubitos o cortar.

Para mí, el calabacín es uno de esos. Si bien no suelo comer calabacines crudos, los calabacines crudos cortados en tiras son la excepción, y puedo comer tantos como calabacines crujientes rebozados (obtenga la receta aquí).

La ensalada crujiente de calabacín con piñones es fácil de preparar y, una vez que la pruebes, te darás cuenta de que la preparas con mucha frecuencia. Incluso si el calabacín no es tu verdura favorita, te va a gustar esta ensalada. ¡El crujiente de las cintas de calabacín es tan satisfactorio! Un pequeño consejo: aunque normalmente no promociono ninguna marca específica de alimentos o utensilios, no puedo decirte suficientes cosas buenas sobre la mandolina que uso (haz clic en aquí). Es manual y no lujoso, muy asequible y uno de los favoritos de los chefs japoneses: está hecho en Japón. Lo recomiendo altamente.

No planté mi huerta la primavera pasada debido a la inusual cantidad de lluvia que recibimos durante el período previo a mi viaje a España. Perdí mi ventana de oportunidad para sembrar y lloré a mi regreso, cuando la generosidad de la huerta me da la bienvenida cada año. El calabacín siempre fue una de las verduras más abundantes en mi jardín, así que este año he tenido que comprarlos. Afortunadamente, tenemos un maravilloso mercado de agricultores en el centro de Fort Wayne todos los sábados durante el verano, por lo que nunca tuve escasez de calabacines o tomates. El mercado cerró recientemente por el invierno, compré los últimos calabacines frescos e hice una ensalada crujiente de calabacín con piñones por última vez. La textura y el crocante del calabacín, el cremoso sabor a nuez de los piñones y la frescura de la menta hacen de esta una de mis ensaladas favoritas.

Mientras que el calabacín NO crecía en mi jardín el verano pasado, esto es algo de lo que estaba haciendo (ver fotos). Un viaje a España suele convertirse en viajes más cortos a otros lugares de Europa, y como siempre he pensado que la palabra calabacín sonaba muy italiano, compartiré algunas fotos de nuestros días en Roma el verano pasado.

ENSALADA CRUJIENTE DE CALABACÍN Y PIÑONES

Ensalada de calabacín y piñones

Ingredientes:

Para el Aliño:

1/2 taza aceite de oliva virgen extra

1/4 taza de vinagre balsámico

1 cucharada de chalota picada

2 cucharaditas de miel

1 cucharadita de mostaza Dijon

1/2 cucharadita de sal

1 calabacín mediano

1/4 taza de piñones

Algunas hojas de menta fresca rotas

Hacer el aderezo:

En un tazón pequeño, mezcle la chalota, la miel, la mostaza, la sal y el vinagre balsámico. Agregue el aceite en un chorro lento y delgado, mientras continúa revolviendo para integrar el aceite. (Alternativamente, agregue todos los ingredientes en un frasco de vidrio, cierre con la tapa y agite vigorosamente)

En una sartén pequeña a fuego medio, tueste los piñones hasta que estén dorados, sacudiendo la sartén con frecuencia para que se tuesten uniformemente. Transfiera las nueces a un plato pequeño para que se enfríen.

Usando la mandolina, corte el calabacín a lo largo en tiras de 1/8 de pulgada de grosor. Disponer en un plato. Mezcle las hojas de menta fresca rotas sobre el calabacín. Rocíe con 3-4 cucharadas de aderezo y espolvoree con los piñones tostados.

Nota: el aderezo restante se puede poner en un frasco y refrigerar hasta por 3 días.