DUMPLINGS CHINOS ‘JIAOZI’ …Por Helen Westwater de LA OLA FRESCA • 24/7 Valencia

El Año Nuevo chino en 2023 se celebró el 22 de enero, anunciando el año del Conejo… ¡asociado con la gracia, la belleza, la misericordia, la luna y la buena suerte! Con ese propósito, puedes probar estas sabrosas albóndigas ‘Jiaozi’ que se preparan tradicionalmente para dar la bienvenida al Año Nuevo chino. Su forma que se asemeja a lingotes de oro en forma de zapato, una forma temprana de moneda china, simboliza la longevidad y la riqueza.

Ingredientes
para la masa
300 g de harina común
180 ml de agua tibia (un poco menos que hirviendo)

Para el llenado
250 g de carne de cerdo picada
200 g de col china
1 pulgada / 1 cucharada de jengibre recién rallado
1 cucharada de salsa de soja ligera
1 cucharada de vino de arroz o jerez seco o vino blanco
1 cucharada de aceite de sésamo
2 cebolletas o cebollino chino finamente picado
1/2 diente de ajo picado

Para la salsa para mojar
1/4 taza de salsa de soya
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de cebolletas en rodajas finas
1/4 de cucharadita de semillas de sésamo tostadas
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Método
Primero haz los envoltorios. Coloque la harina en una campana grande, haga un pozo en el centro y luego agregue la mayor parte del agua. Mezcle la harina con una cuchara de madera para evitar quemarse la mano hasta que la mezcla se una gradualmente. Luego amasar bien. La masa deberá reposar entre 15 minutos y 2 horas. Cuando haya reposado, divídalo en secciones y luego extienda aproximadamente 25 bolas redondas. Luego, cada bola debe aplanarse en un pequeño círculo limpio con un rodillo.

A continuación, haz el relleno. Picar finamente todas las verduras y especias. Mezclar con la carne de cerdo picada, revolviendo con el vinagre de arroz y la salsa de soja.

Coloque una cucharada del relleno de carne en el círculo de masa. Moja tus dedos en una jarra de agua y humedece los lados del círculo, dobla la carne y aprieta para sellar bien. Repita hasta que haya llenado todos los envoltorios. Espolvorear ligeramente con harina para evitar que se pegue.

Si tienes una vaporera, forra las bandejas con papel antiadherente. Alternativamente, puede hervir las albóndigas directamente en el agua o hornearlas en el horno o freírlas. Cocer al vapor durante al menos 10 minutos. La masa se volverá ligeramente opaca. Abra una bola de masa para verificar que esté bien cocida antes de retirarla del fuego. Mientras se cocinan las albóndigas, mezcle los ingredientes para la salsa para mojar. Sirva las albóndigas calientes con la salsa al lado.

恭喜發財, gung hei gordo choy, nosotros “Te deseo más riqueza” (y más que nada salud)!

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