Deleite sus papilas gustativas y descubra estas tapas españolas menos conocidas este verano

10 de junio de 2022

Descubre estas tapas españolas menos conocidas este verano

Cuatro chefs de renombre: Nieves Barragán, Ángel Zapata, Nacho del Campo y Owen Morgan desvelan sus ‘tapas’ favoritas

España, sin duda, tiene una increíble variedad de platos culinarios, alimentos y vinos tradicionales, con un legado y un saber hacer local que hace que platos como la paella sean tan populares en todo el mundo. Sin embargo, hay una plétora de platos menos conocidos que son innovadores y emocionantes y ofrecen un giro a los clásicos u ofrecen algo completamente nuevo.

Pensamos que no podía haber mejor manera de demostrar esto que pedirles a algunos de los mejores chefs españoles del Reino Unido que nos den sus mejores consejos sobre innovadores platos de tapas españolas de los que tal vez nunca hayas oído hablar, pero que, una vez que los pruebes, volverás. y otra vez.

Nieves Barragan

La chef ganadora de una estrella Michelin Nieves Barragán Mohacho de Sabor comparte su mejor plato de tapas para el verano, así como una sugerencia de maridaje de tapas a medida: su tapa preferida es el filete de atún parpatana, con pimiento dulce del piquillo especiado y patata. La parpatana es un corte premium de atún de debajo de la mandíbula. “Me enamoré de este plato cuando visité Cádiz. Por supuesto, la costa andaluza es la mejor para el atún rojo y este plato lo demuestra muy bien. Quería tratar el atún como un bistec. Merece ser tratado de esta manera. Yo tomaría una copa de Fino en Rama con este plato, hecho en la misma zona, es el compañero perfecto.”

Ángel Zapata

Ángel Zapata Martín, Chef Director de Barrafina, también eligió compartir su mejor plato de tapas de pescado: “Esqueixada Delaware serviola, que como concepto es algo parecido al ceviche. Un plato muy tradicional que tiene su origen en Catalunya en la costa mediterránea. “Básicamente es un pescado marinado en aceite de oliva y vinagre de Jerez donde hay algunos elementos más como: tomates frescos, anchoas, aceitunas, guindillas o piparras en escabeche, cebollas frescas, lechuga frisee o escarola y, en Barrafina y Parrillan, le añadimos algunas naranjas también. “Es este tipo de plato que me encanta porque originalmente se hacía básicamente con guarniciones o sobras de bacalao salado en la Bacaladerias (Tiendas de Bacalao Salado). Tiendo a amar esos platos que no usan cortes premium. “Lo combinaría fácilmente con un vino llamado Can Sumoi, un vino blanco seco de uvas Xarel.lo, DO Penedés.”

nacho del camino

El chef ejecutivo de Camino London, Nacho del Campo, también regaló su ganador secreto del plato de tapas: “Para mí, una tapa que está bajo el radar pero que será un gran descubrimiento para el verano es una gilda. El plato se elabora con unos chiles en escabeche llamados piparrasanchoas del Cantábrico y aceitunas (utilizamos gordal los de Camino). Me encantan estos antojitos de mi patria con una copa de txakoli o una copa del Tío Pepe en rama.

owen morgan

Owen Morgan, fundador y propietario de Bar 44 y 44 Group, dijo que se sintió transportado a los veranos nostálgicos en la costa ibérica cuando se le preguntó acerca de su principal plato de tapas de verano: «Me he decantado por un verdadero favorito, que tradicionalmente puede no ser veraniego». , pero realmente puede usarlo como un lienzo en blanco y ser creativo en términos de estacionalidad real e ingredientes de primer nivel. “Asturias es la tierra de los quesos, los grandes productos lácteos, la hermosa carne de res y el marisco espectacular. Su clima, costa y paisaje nos recuerdan mucho a Gales y al suroeste de Inglaterra. “Tortos – círculos de masa a base de harina de maíz enrollados finamente y fritos hasta que estén crujientes – son un bocadillo clásico de esta región. A menudo se sirven con picadillo (picadillo de chorizo) y un huevo frito, o con cualquier cosa relacionada con el queso Cabrales. No particularmente veraniego, puedes pensar. En nuestros restaurantes, aunque nos encanta hacer el ‘tortuga masa’ durante todo el año, cocínelos frescos a pedido y cúbralos con impresionantes productos españoles de temporada y locales. Nos ponemos creativos y nos divertimos, pero siempre con un producto impecable. “En primavera y verano, por ejemplo, cubra con calabacines locales (como una ensalada cruda en rodajas aliñada con vinagre de sidra asturiana), Quesos y Besos frescos de cabra de Jaén, y adorne con miel de montaña orgánica Bona Mel del Parque Natural Cebollera en Soria. “Y para acompañarlo con el mejor vino español, según el topping, con el calabacín y el queso de cabra, me iría con un Ribeiro Godello o Treixadura”.

Con las tardes de verano sociables por fin a la vuelta de la esquina, las tapas ofrecen los platos ideales para cenar con los productos alimenticios de primera calidad de España capaces de sorprender y deleitar a partes iguales. Perfectamente asociado con uno de los vinos DO de España, que son increíblemente variados y ofrecen vinos tintos, blancos, rosados ​​y espumosos para adaptarse a cualquier ocasión: ¡España tiene el verano por fin!

¡buen provecho!

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