Crema de Olivada y Salmón Ahumado, España y Canadá sobre tostadas

10 de marzo de 2016

Natacha Sanz Caballero
Tapas
montaditos, pasta de aceitunas, aceitunas, salmon, salmon ahumado, pasta de salmon ahumado, tapas, tostadas

Los aperitivos son un invento maravilloso. Tanto es así que, en España, hemos creado una nueva categoría de plato llamada tapa, o pincho, o montadito (el nombre cambia según la región de España en la que te encuentres) a base de platos pequeños, equivalentes a lo que en América llamaríamos aperitivos. Tapas puede ser tan sabroso que nos gusta comer muchos de ellos a la vez, traídos en un desfile interminable de platos pequeños, ya sea de pie en un bar o sentados alrededor de una mesa, generalmente en un bar o restaurante (tapas no suelen comerse en casa), repartiéndose algunos de ellos entre la gente reunida, y llamándolo cena —nótese que, en España, la cena suele ser una comida más ligera que el almuerzo. Los aperitivos en Estados Unidos son un concepto ligeramente diferente: un pequeño refrigerio que precede a una comida.

Me encantan los aperitivos y me encanta servirlos. Pero a veces me doy cuenta de que hay que caminar por una línea muy fina entre servir deliciosos aperitivos que abren las papilas gustativas de los invitados para la comida que seguirá, y arruinar su apetito por la comida sirviendo demasiados, o haciéndolos demasiado ricos y abundantes. .

En nuestra celebración más reciente, el cumpleaños de mi esposo, caminé por esa delgada línea, sirviendo algunos aperitivos en su mayoría españoles, además de uno que honraba la herencia canadiense de Dave. manchego queso con dulce de membrillo, almendra marcona traída directamente de España, y olivada, una sabrosa crema de aceitunas, sobre tostadas crujientes, todos lucieron la bandera española. Untar de salmón ahumado, elaborado con salmón canadiense —por supuesto—, homenajeó a Dave. Me complació ver que se trataba de un equilibrio correcto de platos pequeños, y me complació más saber que fueron objeto de cumplidos cálidos y sinceros. ¡También estoy agradecido de tener amigos tan amables! Los comimos con deleite, acompañados con sorbos de champagne. ¡Un brindis por eso!

Puedes encontrar la receta del dulce de membrillo en este blog (haz click aquí), y hoy les comparto las recetas de olivada y para untar de salmón ahumado. Ambos pueden refrigerarse y almacenarse durante más de una semana, lo que los convierte en excelentes opciones si, como a mí, le gusta planificar con anticipación.

Han sido dos semanas largas de celebraciones, que comenzaron el día de San Valentín y nos hicieron comer muchos más dulces de los que estamos acostumbrados. Espero (planificando, en realidad) que las próximas semanas rumbo al Domingo de Pascua traigan más recetas sabrosas al blog de Mama Ía. Ahora también puedes consultar mis recetas en algunas comunidades de blogs de comida, Gawker de comida, Tasteología y Degustación (Observe los nuevos botones en los que se puede hacer clic en la barra lateral), que, curiosamente, tienden a publicar más de mis recetas dulces que de mis recetas saladas. Continuaré publicando un balance de los dos, inspirándome, siempre, en lo que está de temporada. ¿Qué otra forma hay de cocinar español, que utilizar lo que la naturaleza nos da en cada momento?

CREMA DE ACEITUNAS

Olivada

Ingredientes:

2 tazas de aceitunas sin hueso (yo usé calamata; también puedes mezclar aceitunas verdes y negras)

1 cucharada de alcaparras

2 dientes de ajo

1/2 cucharadita de pimienta recién molida

1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

1 cucharada de jugo de limón

1/2 taza aceite de oliva virgen extra

Pique finamente las aceitunas, las alcaparras y el ajo juntos (puede usar un mortero, o hacerlo en una tabla de cortar, picando de un lado a otro con un cuchillo de hoja grande; si usa un procesador de alimentos, pulse intermitentemente hasta que los ingredientes estén picados, no mezclado).

Colocar la mezcla en un bol y añadir el jugo de limón, la pimienta y las hojuelas de pimiento rojo. Mezclar bien con una cuchara o una espátula. Rocíe el aceite de oliva en un goteo continuo, mientras revuelve.

Para servir, colóquelo en un tazón pequeño junto con finas rebanadas de baguette tostado.

SALMÓN AHUMADO SOBRE TOSTADA

Montaditos de Salmón Ahumado

Ingredientes:

10 onzas de salmón ahumado

5 oz de crema fresca (puedes usar queso crema)

1 cucharada de alcaparras

2 cucharaditas de cebollín, picado, y más para decorar

2 cucharadas de jugo de limón

Cortar el salmón en trocitos muy pequeños. Picar las alcaparras. En un tazón mediano, mezcle la crema fresca, las alcaparras, las cebolletas y el jugo de limón con la ayuda de un tenedor. Agregue el salmón y combine, asegurándose de no mezclar completamente, para que los trozos de salmón se noten.

Para servir, coloque una cucharadita de crema para untar en cada tostada y espolvoree con cebollino picado.

TOSTADAS CON ACEITE DE OLIVA

tostadas con aceite de oliva

Ingredientes:

1 baguette

Aceite de oliva

Precaliente el horno a 350ºF.

Cortar la baguette en rebanadas de 1/4 de pulgada. Cepille las rodajas con aceite de oliva por ambos lados y colóquelas en capas en una bandeja para horno o en una bandeja para hornear galletas. Metemos la bandeja en el horno durante unos 7-8 minutos. Voltee las rebanadas de baguette y continúe horneando, 5-6 minutos más. Retire del horno y deje enfriar.

Guarde las tostadas en un recipiente o bolsa de almacenamiento hasta que esté listo para usar.