Luego me mudé a Estados Unidos, donde las costillas están en una categoría de alimentos por sí mismas. A los estadounidenses les encantan las costillas, e incluso hay festivales que giran en torno a las costillas (uno aquí en Fort Wayne, de hecho). La mayoría de las costillas que he comido aquí están asadas, en costillas enteras, bañadas en salsa barbacoa de un tipo u otro. En mis años aquí he tenido algunos buenos, en realidad muchos muy buenos, pero aún así, las costillas no eran lo mío. Es decir, hasta que probé las costillas horneadas a fuego lento de mi amiga Betsy. Carne caída del hueso. Principalmente frotar en seco, mi favorito (no me gustan mucho las costillas pegajosas, sorbitas y con salsa de barbacoa). Empecé a experimentar con diferentes métodos de cocción para las costillas, introduciendo variaciones en las recetas, cambiando los tiempos de cocción y las temperaturas, hasta que finalmente encontré uno que me encantaba. He estado haciendo esta receta con diferentes condimentos, pero siempre manteniendo el tiempo y la temperatura de cocción, y es mi receta favorita para las costillas.
Cuando recibí un lote de mezclas de especias personalizadas de La lata españolaconocía su No. 1 Pinchito la mezcla sería perfecta para mis costillas horneadas a fuego lento. No. 1 es una mezcla equilibrada de cúrcuma, comino, canela, clavo, granos de pimienta, nuez moscada, cardamomo, cayena, jengibre, chiles molidos, cilantro y azafrán, muchos de los cuales ya usé en mi receta original. Las especias añadidas en esta mezcla imparten un sabor muy interesante a la carne, y las usé tanto en el aliño como en la salsa para rociar. Siga las instrucciones en la receta de costillas caídas del hueso que puede hacer en su horno.
Como guarnición para acompañar las costillas, sabía que quería hacer maíz. No me pregunten por qué, pero de alguna manera asocio las costillas con el maíz. Somos una casa dividida cuando se trata de maíz, a algunos nos gusta asado ya otros hervido. Para esta receta decidí asarlo a la parrilla con su cáscara, y no hubo quejas. Me pregunto si eso se debió al hecho de que hice un allioli para acompañarlo. No era mi habitual tradicional alioli (busca la receta aquí). La lata española me había enviado un pequeño lote de tierra pimientos de ñora. ¡Pimientos de la Ñora! Nunca había podido encontrarlos en los EE. UU., y ahora sé dónde ir por ellos. ñora es un pimiento que crece en la región de Murcia, justo al sur de la Comunidad Valenciana, de donde vengo. Saber que ahora puedo obtenerlos a través de La lata española me hace muy feliz
Nuestro costillar al horno lento y maíz a la plancha con alioli de ñora fue un éxito, y lo haré muy a menudo.
Nota: para obtener estas increíbles especias y muchas más en su catálogo, diríjase a La lata española (hacer clic aquí) . Y gracias The Spanish Tin por presentarme sus productos.
Nota 2: Agradecimiento especial a mi amiga Shelby por ser mi modelo hoy —los cerditos la aman 🙂
COSTILLAS BABY BACK AL HORNO LENTO
Costillas de Cerdo al Horno con Especias
Ingredientes:
2 costillitas de cerdo baby back
1 cucharada La Lata Española No.1 Pinchito Especias (una mezcla equilibrada de cúrcuma, comino, canela, clavo, granos de pimienta, nuez moscada, cardamomo, cayena, jengibre, chiles molidos, cilantro y azafrán)
Para la salsa:
1 cucharada aceite de oliva
1/4 taza de cebolla finamente picada
3 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita de mostaza
1/4 taza de salsa de tomate
1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de salsa Worcestershire
2 cucharaditas La Lata Española No.1 Pinchito Especias
2/3 taza de agua
Preparar la salsa:
Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio y saltee la cebolla hasta que esté transparente, aproximadamente 6 minutos. Agregue los ingredientes restantes, revuelva y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se reduzca y espese, aproximadamente 20 minutos. Reservar.
Prepara las costillas:
Precalentar el horno a 225ºF.
Cortar las costillas en 2 secciones de costillas. Frótelos por todos lados con la mezcla de especias Pinchito.
Cubra una bandeja de horno con papel de aluminio y coloque las costillas, con la carne hacia abajo. Cubra con papel de aluminio, cierre herméticamente y hornee durante 2,5 horas.
Retira la bandeja del horno y escurre con cuidado los jugos (puedes abrir una esquina del papel de aluminio para hacer esto). Bañe las costillas con un poco de la salsa. Usando pinzas, voltea las costillas con cuidado (pueden estar muy tiernas en este punto). Rocíe el lado de la carne de las costillas con un poco más de salsa (es posible que haya usado aproximadamente 2/3 de la salsa en este punto). Regrese la bandeja al horno y hornee, sin tapar, por otros 20 minutos.
Retire del horno y sirva junto con la salsa restante.
Nota: La salsa se puede preparar incluso con unos días de antelación. Cubra y refrigere.
MAÍZ A LA PLANCHA CON ÑORA ALLIOLI
Mazorcas con All i Oli de ñora (Valenciano) o Ajoaceite de ñora (Castellano)
Ingredientes:
6 dientes de ajo
1 yema de huevo
1 pizca de sal
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharadita molida Pimienta ñorao La Lata Española Nº 3 Chiles Nora
Aproximadamente 1 taza de aceite de oliva
La forma tradicional de hacer el alioli es con mortero y mano, pero por mucho que me guste usarlos, esta es una de esas recetas en las que prefiero usar una batidora de mano.
Para reducir el sabor picante del ajo, trato los dientes de esta manera: 1 diente pequeño permanecerá crudo; los dientes de ajo restantes se caramelizarán: cocínelos en 1/4 taza de aceite de oliva a fuego lento, dándoles la vuelta cada 2 minutos más o menos, hasta que estén suaves y casi translúcidos. Retire la sartén de la fuente de calor y deje que los dientes de ajo se enfríen en el aceite. Después de quitar los dientes de ajo caramelizados, guarde este aceite de oliva infundido con ajo muy aromático para usarlo en otras recetas.
En un vaso batidor, o en un recipiente alto no mucho más ancho que el ancho del cabezal de la batidora de inmersión, añadimos todos los dientes de ajo, una pizca de sal, el zumo de limón y la ñora molida. Sumerja una batidora de mano y mezcle hasta que quede suave. Agregue la yema de huevo y mezcle nuevamente hasta que esté muy suave y bien mezclado. Poco a poco agregue el aceite en un chorro muy lento, incorporándolo a la salsa sin parar la licuadora. Use un movimiento manual hacia arriba y hacia abajo, mientras mantiene las cuchillas en movimiento siempre en contacto con la salsa. El alioli debe alcanzar una consistencia ligeramente más espesa que la de la mayonesa.
Si usa un mortero y una maja: agregue los primeros cuatro ingredientes en el mismo orden que si estuviera usando la licuadora de inmersión. Siempre removiendo con el mazo en la misma dirección, agregue el aceite de oliva en un chorro muy lento hasta que se incorpore por completo.
Cuando alcance la consistencia adecuada, vierta en un tazón y refrigere, tapado, hasta que esté listo para usar. Allioli debe consumirse dentro de los 2 días, y nunca debe dejarse fuera de la nevera más tiempo que la duración de la comida cuando se consumirá.
Este alioli de ñora marida bien con pescados, así como con patatas, maíz y otras verduras, y también solo sobre rebanadas de pan a la plancha. Es muy versátil, y estoy seguro de que encontrará muchos más usos para él.
Para el maíz:
Abre hojas de maíz sin arrancarlas y quita los “pelos”. Reúna las hojas y átelas alrededor del tallo con hilo de cocina.
Encienda la parrilla a fuego alto y coloque las mazorcas de maíz en la caja, volteándolas cada pocos minutos, hasta que se doren por todos lados.
Servir el maíz templado junto con el alioli de ñora, untando un poco sobre los granos.
