Camarones al Ajillo en Salsa de Camarones y Días de Playa

Camarones al ajillo, Mama ía Playa, arroz y marisco van de la mano en mi mente. Es la sensación del verano, el sabor del mismo, lo que recuerdo y lo que vivo y experimento cada verano en España.

Otra constante del verano es que mi mamá es la cocinera principal. Es su casa, en la que crecimos, el lugar donde ella sabe dónde está todo y cómo funciona todo. Todavía me encuentro un poco perdido cada vez que intento cocinar u hornear allí. A mí me parece bien, y sé que a ella también le gusta: alimentar a la familia es un placer para ella, y probablemente es de donde yo lo obtengo.

Mediterráneo, Mamaía

Mediterráneo, Mamaía

La Más Bonita, MamaíaMediterráneo, Mamaía

Gambas al ajillo, camarones al ajillo, es un clásico. Se puede comer como un tapa, o como primer plato, o incluso como segundo plato. Es fácil de hacer, y con la abundancia, calidad y frescura de las gambas que recibimos a diario, diría que es un plato que no falla.

Pero mi mamá va un paso más allá y hace la salsa con las cabezas de los camarones. yo lo llamo camarones al ajillo en salsa de camarones. Sé que no puedo replicar este plato en Fort Wayne, pero espero que muchos de mis lectores que viven en la costa puedan hacerlo: los camarones están decapitados cuando llegan a los mercados, una de las pocas desventajas donde vivo. Las cabezas son una de las mejores partes de los mariscos, y con ellas se pueden hacer, o mejorar, muchos otros platos, desde el caldo de mariscos hasta esta deliciosa salsa que hace mi mamá. En España, la mayoría de los platos clásicos que incluyen mariscos los presentan enteros, y uno chupa el interior de las cabezas, donde se concentra la mayor parte del sabor. Sé que puede sonar extraño, incluso repugnante para algunos. Pero no entren en pánico, amigos estadounidenses, cuando lo piensan, en concepto no es muy diferente a comer un perrito caliente: realmente no quieren saber de dónde viene.

Los dejo con la receta de mi mamá para gambas al ajillo en salsa de gambas, camarones al ajillo en salsa de camarones, y con atisbos de un día de playa con mi hijo menor y mi ahijado. Pura felicidad.

Mediterráneo, MamaíaMediterráneo, MamaíaMediterráneo, MamaíaMediterráneo, MamaíaMediterráneo, Mamaía

Mediterráneo, Mamaía

Mercado Central Valencia, Mamaía

Camarones y más en el Mercado Central de Valencia

Camarón en Mercado Central Valencia, Mama ía

Camarones al ajillo en salsa de camarones, Mama íaDSC_0016---Versión-2web

Camarones al ajillo en salsa de ajo, Mama ía

Camarones al ajillo en salsa de camarones, Mama ía

CAMARONES AL AJILLO EN SALSA DE CAMARONES

Gambas Al Ajillo Con Salsa De Gambas

Ingredientes:
2 libras de camarones grandes, frescos, con cáscara y cabeza
3/4 taza aceite de oliva
6 ajo clavos de olor
Unas ramitas de perejil fresco de hoja plana
1 cucharadita de sal
1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
1/4 taza de vino blanco
Rodajas de limón, para decorar

Retire las cabezas de los camarones y reserve.

Coloque los camarones en una fuente o bandeja plana.

Picar el ajo y el perejil. En un tazón pequeño, mezcle el ajo, el perejil y la sal con 1/2 taza de aceite de oliva. Vierte esta mezcla sobre los camarones y deja marinar en el refrigerador mientras preparas la salsa.

Hacer la salsa:

En una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite de oliva. Espolvorea las cabezas de los camarones con una pizca de sal. Cuando el aceite esté caliente, agregue las hojuelas de pimiento rojo, revuelva durante aproximadamente 1 minuto y agregue las cabezas. Saltee las cabezas durante 3-4 minutos, presionando con el dorso de una cuchara de madera para ayudar a liberar los jugos. Agregue el vino y cocine hasta que la mayor parte del alcohol se evapore, 2 minutos más.

Vierta el contenido de la sartén en un pasapurés colocado sobre un bol. Gire la manivela hasta extraer todos los jugos de las cabezas. Retire el molinillo de alimentos del recipiente y deseche su contenido. Ajusta la salsa a tu gusto añadiendo más sal o licuándola un poco más con una o dos cucharadas de agua o vino blanco.

Hacer los camarones:

Coloque la misma sartén grande para saltear a fuego medio-alto y agregue los camarones. Revuelva ocasionalmente con una cuchara de madera o una espátula hasta que los camarones estén bien cocidos, unos 3-4 minutos. Retire la sartén de la fuente de calor.

Para servir, transfiera los camarones a una fuente para servir, junto con las rodajas de limón. Coloque la salsa tibia en tazones más pequeños y acompañe el plato con rebanadas de pan crujiente o a la parrilla. Servir inmediatamente.

Mediterráneo, Mamaía

Imprimir amigable, PDF y correo electrónico

¿Que te ha parecido?

Deja un comentario