Algunos días fantaseo con la casa de mi hermana Susana y mi cuñado Jaime. arroz con bogavante, arroz caldoso de bogavante. Por lo general, ocurre en esta época del año, después de que he regresado de mi verano en España, mientras sus vacaciones apenas comienzan. Las fotos que envían de sus momentos de diversión en la playa, o las comidas que disfrutan, me dan hambre por más. Seguí la receta de Susana para la receta de caldo de langosta que les comparto hoy, la cual puede ser utilizada como base en la preparación de muchos guisos y sopas delicadas de mariscos. Por supuesto de Susana y Jaime arroz con bogavante se me ocurre, pero muy pronto os colgaré una receta maravillosa de un guiso de marisco que seguro que os va a encantar, con caldo de bogavante.
Hace unas semanas asistí a la fiesta de cumpleaños de uno de mis mejores amigos. No fue una fiesta cualquiera. Fue una fiesta de horneado de langosta para un buen número de invitados, organizada por otros buenos amigos, en su casa de campo. No voy a entrar en describir la belleza de este lugar, los cuidados jardines, las tierras de cultivo y los graneros en sí mismos, o la atención al detalle que se puso en la organización del evento, eso casi requeriría otra publicación.
En la mesa muy larga dentro del granero nos sentamos los cincuenta o más, aunque mi amigo hubiera preferido tener una fiesta al aire libre bajo el porche y junto a la fogata donde se hornearían las langostas y los adornos. Pero el clima no cooperó, y con las primeras gotas de lluvia, el grupo tuvo que trasladarse al interior, donde la mesa (en previsión del quisquilloso clima de Indiana) ya estaba puesta. Margaritas de pepino, entre otras bebidas, nos dieron la bienvenida, y los más delicados dips de vegetales crujientes, servidos individualmente en vasitos, se sentaron encima de cada cubierto.
Después de convivir, charlar y reír un rato, nos sentamos a la mesa, disfrutamos de los dips de verduras y las almejas al vapor, y nos maravillamos con la preparación del plato fuerte, que estaba por llegar: grandes cubetas de hojalata llenas y rebosantes de langostas, y platos de maíz y papas. Nos servimos estilo buffet y regresamos a nuestros asientos, donde cada mantel individual mostraba una representación artística de una langosta e instrucciones paso a paso sobre cómo comer una.
Nuestro anfitrión, originario de Nueva Orleans, demostró amablemente cómo pelar (o más bien, romper) uno, como una forma de tutorial. Seguí las instrucciones, pero viniendo de España, donde los crustáceos son parte de la dieta, tenía bastante idea de cómo hacerlo. Disfruté rompiendo cada parte del cuerpo, chupando y cavando en cada pequeño rincón y grieta de la langosta, asegurándome de no dejar nada atrás. Todavía no había terminado mi banquete de langosta cuando levanté la cabeza y encontré muchas cabezas mirándome: todos habían terminado mucho antes y aparentemente estaban observando mi “cirugía” de langosta. Hubo algunas bromas y risas, mientras me preguntaba cómo es posible que ya hayan terminado. Continué rompiendo cada pata diminuta, solo por unos minutos más: me costó mucho soltar la langosta aún sin terminar, pero el pastel de cumpleaños estaba esperando.
Fue entonces cuando miré alrededor, y vi langostas enteras sin comer, y una gran cantidad de cabezas de langosta completamente intactas. Cuando terminó la fiesta, mi amiga la cumpleañera y yo fuimos a la cocina, y con la complicidad del anfitrión, llenamos una cubeta grande de hojalata con langostas y cabezas de langosta. Mi amigo se quedó con los cuerpos para hacer ensaladas con su carne, mientras que yo cogí las cabezas, que empaqueté cuidadosamente de a dos y de a tres en bolsas para congelar. Hasta ahora he hecho dos lotes de caldo de langosta, y es celestial.
Ahora, no me imagino fiestas de langosta muy a menudo, al menos no en esta parte del país, así que no espero que tengas una gran cantidad de langostas o cabezas de langosta para hacer caldo de langosta. Pero sé que muchos de ustedes comen langostas y fruncen el ceño ante sus cabezas. ¡No los tires! Solo necesitas dos o tres para hacer el caldo más maravilloso, que puedes usar en platos delicados como el estofado de mariscos o la sopa bullabesa. Estos platos son estupendos para agasajar a un pequeño grupo de amigos, ya que se pueden preparar con antelación, con montaje final antes de la cena, y con resultados espectaculares.
CALDO DE LANGOSTA
Caldo de Langosta
Ingredientes:
1/2 cebolla mediana, en cuartos
1 fuga, solo las partes blanca y verde claro, en cuartos
1/2 tomate (opcional), en cuartos
1 cabeza de ajo
2 o 3 cabezas de langosta
1/4 taza aceite de oliva
2 cucharaditas de sal, o al gusto
1 cucharadita de granos de pimienta negra entera
1 cucharadita Pimenton de la Vera dulce
1 hoja de laurel
3 cuartos de agua
En una olla, caliente el aceite. Agregue la cebolla y el puerro y saltee hasta que estén transparentes, 7-8 minutos. Añadimos la cabeza de ajo y salteamos otros 7-8 minutos (yo pelé los dientes de ajo pero los dejé enteros).
Rompe las cabezas de langosta en pedazos más pequeños: sobre una tabla de cortar, colócalas boca abajo y presiona con la ayuda de un plato más pequeño para abrirlas; luego voltéelos con la panza hacia arriba y termine de abrirlos con un cuchillo para exponer su carne.
Añadimos los trozos de bogavante a las verduras y cocinamos a fuego muy bajo durante 20 minutos. Si lo usa, agregue el tomate y revuelva. Cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, luego agregue el pimentónla sal, los granos de pimienta y el laurel, y seguir cocinando unos 10 minutos más, removiendo un par de veces.
Agregue el agua, suba el fuego a medio y deje hervir rápidamente. Inmediatamente baje el fuego a muy bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Cocine por unos 40 minutos y ajuste de sal. Si se forma espuma en la superficie, retírela con una cuchara o cucharón.
Retire los trozos duros de cabeza y patas de langosta y cuele el caldo a través de una molino de alimentos en una olla limpia (si no hay un pasapurés disponible, use un colador, presionando ligeramente el resto del pescado y las verduras para extraer los sabores, antes de desecharlos).
El caldo se puede usar de inmediato, o se puede enfriar y almacenar en el refrigerador hasta por 3 días, o en el congelador durante muchos meses.
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