Calamares rellenos, otra opción sin carne para la Cuaresma

Calamares rellenos, Mama ía blog Cuando le pregunté a mi esposo si debía traducir esta receta, calamares rellenos, como calamares rellenos o calamares rellenos, respondió de inmediato calamares rellenos: “A los estadounidenses les da asco la idea de comer calamares”. Tuve que reírme, pero creo que probablemente tenga razón, ya que su perspectiva estadounidense/canadiense siempre es más precisa que la mía. Así que aquí va, calamares rellenos.

Alcocebre, blog de Mamaía

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Cuando pienso en calamares, o calamares, pienso en la cocina de mi mamá, y también pienso en la tapas bares de España, o la delicada y excepcional cocina del País Vasco, y el crocante de la fritura marinera de cualquier rincón del litoral mediterráneo. A los españoles no les da asco el calamar, en realidad lo aman, y algunos de los platos españoles más icónicos, como fideuá, o paella de mariscostienen como ingrediente principal el calamar, así como todas sus especies afines como la sepia y el pulpo.

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Calamares rellenos, Mama ía blogEl relleno de este plato es delicioso incluso solo. Los piñones y los dátiles, y todos los demás ingredientes salteados, lo hacen muy sabroso sobre una rebanada de pan a la plancha rociada con aceite de oliva. Pero como relleno de los calamares, y acompañado de la salsa suave, lo hace perfecto. Cuando prepare este plato, tenga en cuenta que los calamares se encogerán aproximadamente 1/3 de su tamaño cuando se cocinan, así que aumente la cantidad de sus ingredientes de acuerdo con la cantidad de personas. Los calamares rellenos son perfectos como tapao como plato principal, servido con pan crujiente y una abundante ensalada mediterránea.

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Calamares rellenos, Mama ía blogDespués de la larga publicación de la semana pasada, pensé en acortar esta y centrarme en el plato, porque realmente es delicioso. Mi mamá lo hacía en días regulares, es decir, no tenía que ser un domingo o una celebración especial; y, sin embargo, cuando lo hizo, se sintió como un festín, una comida especial. El plato se veía elaborado, ya que habíamos visto a mi mamá limpiar cuidadosamente los calamares y asegurarse de que la bolsa de tinta no se rompiera, antes de comenzar el proceso de cocción en sí, haciendo el relleno, luego rellenando cada calamar uno por uno, y finalmente haciendo la salsa. Parecía un trabajo de amor, y lo fue, como siempre lo es cocinar para los seres queridos. Compro calamares ya limpios, por lo que mi proceso es mucho más simple, y no encuentro que hacer calamares rellenos sea más difícil que, digamos, albóndigas. Incluso si los mariscos (o ciertos tipos de mariscos) no son lo tuyo, prueba los calamares rellenos, te prometo que no te decepcionará. Y antes de la Semana Santa y el Viernes Santo, esta es otra opción de comida de Cuaresma. ¡Que lo pases bien, y felices Pascuas!

PD: comprobar aquí para ver cómo celebramos la Cuaresma y la Semana Santa en España

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CALAMARES RELLENOS

Calamares Rellenos

Ingredientes:
16 calamares medianos enteros y limpios
3 cucharadas aceite de oliva
2 cucharadas de piñones
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
5 o 6 fechas (opcional)
1 cucharada de perejil
Pizca de sal

Salsa:

1/3 taza aceite de oliva
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
2 tomates medianos maduros
1 cucharadita de azúcar
Sal al gusto
1/2 taza de vino blanco
1 hoja de laurel
Harina para rebozar (alrededor de 1 taza)
utensilio opcional: cazuela de barro

Picar la cebolla y picar finamente el ajo y el perejil. Picar los dátiles en trozos pequeños. Cortar con cuidado los tentáculos para separarlos de los calamares. Reservar los cuerpos y picar finamente los tentáculos.

En la cazuela de barro (o en una sartén de hierro fundido), calentar el aceite de oliva a fuego medio. Saltee la cebolla hasta que esté casi transparente, 3-4 minutos. Agregue el ajo y saltee, 2 minutos más. Añadir los tentáculos troceados, los dátiles si se utilizan, el perejil y los piñones, y dejar cocer a fuego lento otros 5 minutos. Sazone con un poco de sal. Retirar del fuego y, con una cuchara de té (mejor si es un poco puntiaguda), rellenar cada calamar con esta mezcla hasta casi llenarlos (con cuidado de no reventar los calamares). Cierra la abertura con un palillo de madera.

Hacer la salsa:

Ralla los tomates sobre un tazón y desecha las cáscaras.

Calentar la mitad del aceite en la cazuela de barro y sofreír los calamares. Dejar de lado.

En la misma cacerola, agregue el aceite restante y saltee la cebolla hasta que esté casi transparente, 3-4 minutos. Agregue el ajo y saltee, 2 minutos más. Añadimos el tomate rallado y el azúcar, y salpimentamos al gusto. Cocine durante unos 3 minutos, luego agregue el vino. Cocine a fuego medio durante 5 minutos, luego agregue los calamares rellenos. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Retire los calamares de la salsa y retire y deseche con cuidado los palillos.

Tritura la salsa con una batidora de mano o pásala por un pasapurés. Regrese la salsa y los calamares rellenos a la cacerola y sirva.

Sierra de Irta, Alcocebre

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