Buñuelos de Bacalao Salados, Buñuelos de Bacalao para el Viernes

24 de febrero de 2016

Natacha Sanz Caballero
Pescados, Tapas
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Estoy realizando múltiples tareas mientras escribo esto, tratando de conseguir boletos para nuestro viaje a España y escribiendo esta publicación. Tengo muchas ganas de nuestro viaje y, como dicen, ¡llegar allí es la mitad de la diversión! Esto incluye tratar de dar sentido a las fechas disponibles para cada miembro de nuestra familia, acomodar trabajos de verano, trabajo, campamentos de fútbol y similares, lo que solo aumenta la diversión de buscar vuelos disponibles a tarifas razonables. ¡Es como resolver un rompecabezas! Y cuando todas las piezas se unen, hay una gran sensación de logro. Entonces sí, soy multitarea, porque mi mente funciona mejor de esa manera, ¡ja! Anticipándome a la búsqueda del vuelo, y para concentrarme en ella, hice buñuelos de bacalao, buñuelos de bacalao salado. La tarea repetitiva de rodar las bolas de masa entre mis palmas tuvo un efecto zen…

Comemos pescado en casa con bastante frecuencia, aunque no encuentro tantas variedades como las que encuentro en mi tierra natal. Esta escasez es particularmente cierta en el Medio Oeste. Sin embargo, trato de aprovecharlo al máximo y he podido replicar muchos de los platos de mi infancia con el pescado que obtengo en el Medio Oeste. La merluza, sin embargo, ha sido la variedad siempre esquiva, y nunca he podido encontrarla. Probablemente no me sorprenda que quisiera encontrarlo y hacerlo, dado que mi madre lo hacía con mucha frecuencia. De hecho, España tiene el mayor consumo de merluza de Europa, y se encuentra fácilmente en el Mediterráneo. Sin embargo, dado que la merluza también se encuentra en los océanos del Atlántico sur y el Pacífico sur, pensé que sería fácil encontrarla en los Estados Unidos, pero no he tenido suerte donde vivo.

Me he convertido en un comprador habitual de las tiendas asiáticas y orientales, donde he podido encontrar algunas de las especies que busco. Uno de mis pescados favoritos es bacalaoy en particular, la bacalao salado puedes encontrar en España, que llevan en la tienda asiática. Me encanta el bacalao fresco, no me malinterpretéis, pero hay recetas muy españolas a base de bacalao salado que adoro. ¡Hay tantas maneras diferentes de cocinar bacalao! Sé que compartiré algunos de ellos contigo. He de confesar que me he estado aguantando hasta ahora posteando recetas de bacalao, porque el bacalao es mucho el pescado de la Cuaresma en España. Se consume todo el año, pero por la forma de curar y conservar el bacalao, en salazón, se convirtió durante siglos en el pescado preferido en España durante la Cuaresma. Los pueblos costeros no tuvieron problemas para encontrar pescado fresco para comer los viernes durante la Cuaresma, pero en el interior, el bacalao salado era prácticamente la única forma en que podían encontrar y conservar pescado (haga clic en aquí para saber más sobre la Cuaresma en España).

Mi hijo Mateo me ha estado pidiendo que publique recetas muy típicas de España, particularmente tapasque le gusta comer más cuando estamos allí —aparte de paella, su favorito de todos los tiempos. Así que pensé que esta era una buena oportunidad para juntar ambos, una receta para un plato de bacalao que también se comía como tapa, y uno muy popular en eso. Los buñuelos de bacalao, son probablemente mis favoritos croquetascomo llamamos a este tipo de frito tapa en España. No son difíciles de hacer, pero como todo lo que haces uno a la vez, es un trabajo de amor, como hacer albóndigas, por ejemplo. Eso sí, el resultado es tan delicioso que merece la pena. La receta que comparto, como la mayoría de los platos que preparo, es de mi cocinera casera favorita: mi mamá.

Un consejo: buñuelos de bacalao, y cualquier croquetas o buñuelo de hecho, es mejor freírlos recientemente, cuando se puede apreciar el exterior crujiente antes de hundir los dientes en el interior suave. Entonces, si no los va a consumir de inmediato, le sugiero que haga la masa con anticipación y la guarde en el refrigerador hasta que esté lista para usar. Incluso puede hacer las bolas individuales y colocarlas en una bandeja, cubra la bandeja con una envoltura de plástico y luego colóquelas en el refrigerador. De esa manera solo tienes que enharinarlas y sumergirlas en el aceite caliente cuando estén listas para comer. Algunas personas congelan la masa, incluso las bolas individuales, hasta que estén listas para usar.

Para servir, a mí me gustan solas, sin ningún otro condimento, sin embargo a otras personas les gusta mojarlas. alioli.

Ahora volvamos a reservar esos vuelos.

BUÑUELOS DE BACALAO

Buñuelos de Bacalao

utensilios

Usé una de 9 pulgadas cazuela para servir (haga clic aquí) e individuales de 4 pulgadas cazuelitas (hacer clic aquí)

Ingredientes:

1 libra de bacalao salado

4 patatas medianas (yo usé Golden Idaho)

2 huevos

2 ajo clavos de olor

1 cucharada de perejil finamente picado

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta recién molida

1 taza de harina

1 taza aceite de olivao más según sea necesario para freír

Preparar el bacalao: la noche anterior, colocar el bacalao salado en un bol con abundante agua. Cambia el agua después de unas horas. Cambie el agua un total de 3 o 4 veces antes de cocinar.

Pelar y cortar en cuartos las patatas. Picar el ajo. Separa los huevos.

Poner las patatas y el bacalao en una olla sopera con suficiente agua fría para cubrirlos. Ajuste el fuego a medio-alto, retirando el bacalao de la olla justo antes de que el agua comience a hervir (use una cuchara ranurada o unas pinzas). Cuando el agua comience a hervir, baja el fuego a medio y continúa cocinando las papas hasta que estén tiernas cuando las pinches con un tenedor.

Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, triture el bacalao en trozos pequeños con las yemas de los dedos, cuanto más pequeños sean los trozos, mejor (usar los dedos le permite sentir y quitar los pequeños huesos que pueda encontrar). Coloque el bacalao desmenuzado en un tazón grande.

Cuando las patatas estén tiernas, sácalas de la olla y colócalas en el bol con el bacalao. Triture la mezcla con un tenedor. Agregue el ajo, el perejil y la sal y combine. Agregue las yemas de huevo, espolvoree con pimienta molida fresca y mezcle bien. Bate las claras de huevo hasta que se formen picos suaves y mézclalas suavemente en la mezcla.

Usando una sartén pequeña a mediana, caliente el aceite de oliva hasta que esté muy caliente.

Para el buñuelos: con 2 cucharas, o una pala de helado, dar forma a los buñuelos y colocarlos en una bandeja. De uno en uno, pasarlos por harina y freírlos, dándoles la vuelta cada uno o dos minutos, hasta que estén dorados por todos lados. No sobrecargues la sartén. Con una espumadera, retire los buñuelos del aceite y colóquelos en un plato forrado con toallas de papel.

me gusta servir la buñuelos en pequeño cazuelitasplatos de barro, como tapa. Están deliciosos acompañados de alioli.