Bacalao en Salsa Verde y Ciutat Vella de Valencia

6 de noviembre de 2016

Natacha Sanz Caballero
Pez
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Es la temporada, lo sé, de calabazas y calabacines, de caquis y guisos, y sopas, por supuesto. Es otoño, después de todo. Y sin embargo, estoy pensando en peces, y tuve que hacer bacalao en salsa verde, bacalao en salsa verde, salsa verde —el bacalao, como saben, es uno de mis pescados favoritos. Cuando estoy en España, lo compro en sal, luego lo remojo durante horas, cambiando el agua un par de veces. En América, he podido encontrar bacalao salado, en la tienda Oriental. Sin embargo, hoy usé bacalao fresco y no necesité los baños de agua. Rico en ácidos grasos Omega-3 y vitaminas A y D, el bacalao no solo es delicioso sino también nutritivo.

Me gusta mucho el bacalao que viene del mar de la costa norte de España, el Cantábrico, que preparan “en salazón”, salado con piel, hasta el momento de servir. Mantener la piel es muy útil para espesar la salsa, y el bacalao fresco que usé vino sin ella. Pero como saben, no me disuadirán de hacer bacalao en salsa verde en el Medio Oeste. La receta que les comparto hoy es deliciosa, a la vez ligera y saciante, como a mí me gusta. el secreto de bacalao en salsa verdeel bacalao en salsa verde, es la salsa espesa, que se junta con lentos movimientos circulares de la cazuela al fuego. Merluza en salsa verdela merluza en salsa verde, es un plato típico de la País Vasco, el País Vasco, en el norte de España. No puedo encontrar merluza donde vivo en el Medio Oeste, pero el bacalao es un sustituto perfecto.

Hacer pescado siempre me recuerda a mi tierra natal, y los mercados, como el Mercado Central de Valencia. Con sus casetas de bacalao, marisco y todo tipo de gambas y langostinos, frutas y verduras de temporada, y mil aceitunas aliñadas, decenas de variedades de caracoles, frutos secos y, por supuesto, charcutería, como nuestra famosa jamón de bellota y jamon serranojamón ibérico curado colgado para secar, Mercado Central de Valencia se ha convertido en una atracción turística. Mujeres de mediana edad que han estado comprando allí a diario durante toda su vida se mezclan con naturalidad con los grupos de jóvenes que pasean por sus pasillos, deteniéndose a cañauna pequeña cerveza de barril o una cortadoun espresso doble con un chorrito de leche caliente, y tomando fotos aquí y allá.

Cuando salgo del mercado con mi bolsa de mercadería, lista para ser cocinada, me paseo por el Ciutat Vellala ciudad vieja, pasando por La Lonjadeteniéndose en el San Buenaventura iglesia, y las terrazas con gente tomando su aperitivo antes del almuerzo. Qué maravillosa forma de vida.

BACALAO EN SALSA VERDE

Bacalao en Salsa Verde

Ingredientes:

3 filetes de bacalao

5 dientes de ajo

1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Unas ramitas de perejil

1/3 taza de vino blanco

2/3 taza de caldo de mariscos

1/2 taza aceite de oliva

1 taza de guisantes verdes

Sal marina al gusto

Lave el bacalao y séquelo con toallas de papel. Corte los filetes en dos o tres piezas, de unas 3 pulgadas de largo, y sazone ligeramente con sal.

Picar 4 dientes de ajo. Picar finamente el perejil. Deja ambos a un lado.

En una sartén amplia, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Coloca un diente de ajo en el centro. Cuando empiece a chisporrotear, retirar del aceite y bajar el fuego al mínimo. Agregue el ajo picado y las hojuelas de pimiento rojo. Agregue los trozos de bacalao en una capa, con la piel hacia arriba. Mueva suavemente y constantemente la sartén en un movimiento circular, 5-6 minutos. Agregue el vino y reduzca, alrededor de 1-2 minutos. Añadir poco a poco el caldo de marisco y cocinar durante 5 minutos, sin dejar de mover suavemente la sartén (la gelatina que suelta el pescado ayudará a que la salsa se una). Espolvorear con perejil picado y añadir los guisantes.