Arroz al Horno, Arroz al Horno Abundante —Comida reconfortante valenciana

Arroz al horno, abundante arroz horneado, Mama íaMi hijo Matthew estuvo en casa este fin de semana. Esto siempre es un evento, porque a pesar de que está a solo dos horas de nosotros, no viene a casa con tanta frecuencia. De hecho, no lo habíamos visto desde las vacaciones de Navidad. Así que cada vez que llega a casa, lo hacemos una celebración. Este fin de semana en particular, asistimos a un concierto y pasamos tiempo juntos, aunque parte de ese tiempo lo estuvo haciendo deberes en la cocina mientras absorbes los sonidos, olores y vivacidad de la familia.

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No hace falta decir que tener a Matthew en casa durante el fin de semana significa cocinar sus comidas favoritas. Cuando estaba en la universidad, a dos horas de casa, como él, mi mamá siempre me preguntaba qué quería comer los fines de semana que visitaba. Entre todos los platos que pediría, uno sería una constante: arroz al horno, abundante arroz al horno. Así que decidí publicar la receta para ti esta semana, aunque Matthew es mucho más complaciente con sus preferencias. De hecho, cada vez que le pregunto qué le gustaría comer cuando lo visite, su respuesta es invariablemente la misma: lo que haga.

Este fin de semana fue aún más especial, porque mi segundo hijo Ethan cumplirá años en unos pocos días. Así que más para celebrar. Junto con filetes a la parrilla el viernes (el clima de este fin de semana fue espléndido, primaveral en todos los sentidos), pimientos rellenos el sábado (receta que pronto publicaré) y mariscos fideuá el domingo, las tartas de manzana y el pastel de cumpleaños estaban en orden. Ethan pidió chocolate y le agregué un poco de maracuyá.

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arroz al horno, abundante arroz al horno (o arroz al forncomo se le llama en valenciano), es un plato típico de la Comunidad Valenciana. Está basado en arrozuno de los productos regionales de la tierra (ver aquí), pero a diferencia paellase hornea en una cazuela de barro, una cazuela (controlar aquí). Normalmente se horneaba los lunes, y la razón es que se cocinaba con las sobras de la comida del fin de semana. cocido (otro plato español, originario de Madrid, pero ahora cocinado en todo el país). arroz al horno incluye entonces, junto con el arroz, los garbanzos y los productos cárnicos derivados del cerdo: chorizo, morcilla (morcilla), y en ocasiones otras carnes como costillas de cerdo. También incluye patatas, tomates y una cabeza de ajo centrada en el cazuela. El arroz se cocina con el caldo de la cocido (el caldo más sabroso que conozco, hecho a base de carne, pollo y verduras).

Una costumbre que recuerdo cuando era niña era la de las mujeres caminando por las calles, cazuela en la mano, llevándolo al horno o panadería del pueblo para hornearlo allí, junto con el cazuelas de muchos otros hogares. No recuerdo a mi mamá haciendo esto, pero recuerdo el horno de ladrillo y mortero, que estaba en la calle más empinada de Onteniente, calle delme, calle delme. Un nombre divertido para este plato también es arrós passejat (en valenciano), arroz “paseado”arroz “caminante”.

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Esta semana fui invitado en Programa de radio “Cort por la mañana” en WLNH 101.3fm. En un momento Cort me preguntó cuáles eran los platos que cocino que me recuerdan más a España, y por supuesto mencioné paellapero es que cualquier plato a base de arroz me recuerda a España. arroz al hornoaunque lo cocine sin morcilla, morcilla (ya veo a mis amigos españoles levantando las cejas), es un ejemplo perfecto. ¡Espero que te guste!

Y si quieres escuchar mi entrevista con Cort, haga clic en este enlace.

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Embajada, Mama ía

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Arroz al horno, abundante arroz horneado, Mama íaCumple Ethan, Mama iaCumple Ethan, Mama ia

ARROZ AL HORNO

Arroz al Horno

utensilios
Usé una de 11 pulgadas cazuela (hacer clic aquí)
Ingredientes (para 4 raciones):
2 tazas Arroz bomba o calasparra (o arroz de grado medio, pero no arborio)
1 taza de garbanzos (secos o enlatados)
1 patata mediana
3 tomates medianos
1/2 cebolla mediana
1 cabeza ajomás 3 dientes
1/4 taza aceite de oliva
8 onzas españolas chorizo
2 morcillas
8 onzas de costillas de cerdo
5 tazas de caldo o caldo de pollo
1 cucharadita pimenton de la vera
Sal y pimienta para probar

Si usa garbanzos secos, asegúrese de colocarlos en agua la noche anterior. Deben estar blandas antes de añadirlas al plato.

Pele y corte las papas en rodajas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Picar la cebolla finamente. Cortar los tomates por la mitad transversalmente, y picar finamente una de las mitades. Cortar los 3 dientes de ajo muy finamente. Corta el chorizo ​​en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor. Cortar las morcillas por la mitad, y las costillas de cerdo en trozos pequeños de unos 2 centímetros. Calentar el caldo o caldo de pollo.

Precaliente el horno a 375ºF.

Comenzando con fuego lento, coloque el cazuela (una cazuela de barro resistente al calor) en la estufa y calentar la mitad del aceite. Suba el fuego a medio y saltee la cabeza de ajo, 2-3 minutos. Agregue las papas y fríalas por ambos lados hasta que estén doradas, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retire de la cazuela y reserve. Agregue los trozos de costilla de cerdo y saltee, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados. Retirar y reservar. Agregue el resto del aceite, luego la cebolla y cocine hasta que esté transparente, aproximadamente 8 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ajo y saltee, aproximadamente 3 minutos. Añadir el tomate picado y saltear con los demás ingredientes. Añade el chorizo y cocine, 2-3 minutos. Añade el pimentón, seguido inmediatamente por el arroz. Revuelva todo los ingredientes, asegurándose de que el arroz esté bien cubierto con los aceites. Añadimos el caldo caliente, los trozos de costilla y los garbanzos, salpimentamos y removemos. Agregue las papas y las rodajas de tomate y distribúyalas uniformemente. Coloque la cabeza de ajo en el centro y ajuste la sazón si es necesario. Cuando comience a burbujear, transfiera el cazuela al horno caliente (en este punto, me gusta condimentar los tomates con un poco de sal y pimienta). Hornee durante 15 a 18 minutos, probando algunos granos de arroz para asegurarse de que esté listo (los granos en la superficie estarán más crujientes, así que asegúrese de probar algunos granos debajo de la superficie).

Retirar del horno y servir.

Cort por la mañana, mamá ía

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