Anchoas Blancas Frescas en Vinagre, Boquerones en Vinagre

3 de octubre de 2016

Natacha Sanz Caballero
Pescados, Tapas
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Tengo que advertirte sobre este post: si el pescado no es lo tuyo, particularmente la forma en que sale del mar, entonces detente aquí. No sigas leyendo. No te desplaces hacia abajo. Las imágenes pueden herir tu sensibilidad.

Una vez tuve un colega, mi homólogo en Inglaterra (en una “vida” anterior trabajaba en Madrid para una empresa británica farmacéutica), a la que le gustaba el pescado, pero sólo si no parecía pescado. Comía palitos de pescado y filetes de pescado, siempre que no pareciera que provenían de un pez real. Cada vez que venía a Madrid por negocios o reuniones, lo invitaba a almorzar y cenar, y le encantaba, amaba la comida española, quería probar nuevos restaurantes y nuevos platos, y en una ciudad como Madrid, con miles de restaurantes, y que consigue el pescado más fresco de todos los rincones de la costa española, una variedad de mariscos y pescados siempre estuvo en el menú. dorada al hornodorada al horno, o besugo a la salbesugo a la sal, o violación al hornorape al horno, como platos principales, y boquerones en vinagre, fritos chipirones, chipirones fritos, o calamares a la romanaLos calamares rebozados, como tapas, son platos tradicionales y muy populares que encontrarás en casi todas partes de España.

Boquerones en vinagre son un español muy popular tapa, y si no los has probado, seguro que te encantarán. Te mostraré cómo hacerlos, y el producto final no se parecerá mucho al pez original del que proviene. Así que vas a ver el pez entero (pequeño). Y sus partes. Cabezas, entrañas y espinas de pescado. Todo para llegar a la carne preciosa — ¡de ahí mi advertencia al comienzo de este post!

Encontré las anchoas que usé para esta receta en el mercado de comida asiática, pero también puedes intentar hacerlas con olfato, que se puede encontrar más ampliamente (y si lo haces, ¡no olvides decirme cómo resultan! ) Servirlos con papas fritas, o con baguette tostado. O si eres como yo, te los comerás directamente. Mmmm.

ANCHOAS BLANCAS FRESCAS EN VINAGRE

Boquerones en vinagre

Ingredientes:

1 libra de anchoas frescas enteras (use anchoas congeladas si no las tiene)

1 taza de vinagre de vino blanco

4-5 dientes ajopicado grueso

4 ramitas de perejil de hoja plana, finamente picado

1/4 taza aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de sal

a) Colocar las anchoas frescas en un colador y lavar bien. Trabajando una anchoa a la vez, retire la cabeza con un cuchillo o con el pulgar. Con el pulgar, afloja y retira las entrañas y la espina central de la anchoa, que normalmente vendrá de una sola pieza.

Enjuague bien las anchoas y colóquelas planas en un plato o recipiente limpio que pueda colocarse en el congelador. Congelar durante 48 horas (la congelación evitará enfermedades por posibles parásitos, ya que se trata de una receta de pescado crudo). Sacamos del congelador y metemos en la nevera durante 24 horas.

b) Si utiliza anchoas congeladas, primero descongele en la nevera durante 24 horas y luego limpie de la misma manera que lo haría con las anchoas frescas.

Colocar las anchoas descongeladas en un plato hondo, espolvorear con sal y cubrir con el vinagre. Marinar en el vinagre durante 3 horas (no más) removiendo el plato de vez en cuando. Mientras se remojan, las anchoas se pondrán blancas.

Retire las anchoas del vinagre y colóquelas en un plato para servir (no las enjuague). Si lo desea, puede partir las anchoas en dos filetes. Espolvorear con el ajo picado y el perejil picado y rociar con aceite de oliva. Sirva junto con papas fritas o rebanadas delgadas de baguette tostado.