Alcachofas crujientes —y la huerta Parte 5: la valla de celosía y el portón

22 de marzo de 2021

Natacha Sanz Caballero
Verduras, Tapas
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alcachofas, alcachofas, son probablemente la verdura favorita de mi mamá. Y si los haces con esta receta, también podría convertirse en tu verdura favorita. ¡Adiós fichas! Para ese toque crujiente más una sobredosis de sabor, prueba alcachofas fritasalcachofas crujientes, que fácilmente podrían llamarse chips de alcachofa.

Estas alcachofas crujientes no solo son tan sabrosas que no podrás parar después de comer una o dos, sino que también son altamente nutritivo. Las alcachofas tienen un alto contenido en cinarina, sustancia que protege el hígado y estimula la secreción biliar (la secreción biliar permite que el organismo elimine sustancias que no se pueden eliminar a través del sistema renal, los riñones). También son altamente diuréticos, además de ricos en fibra y bajos en calorías. Por su alto contenido en fibra, son saciantes y ayudan al sistema digestivo evitando el estreñimiento. ¡Qué más se puede pedir! Ah, sí, también son ricas en calcio y fósforo y en vitaminas B1, C, B3, B5 y B6.

tengo suerte de venir una región de España donde el cultivo de alcachofas es casi un arte. Las alcachofas fueron traídas a la Península Ibérica por los griegos y luego por los romanos, y su cultivo se perfeccionó durante la Edad Media. Hoy en día, son una verdura muy querida en España, que se puede preparar de muchas formas: en ensaladas, en guisos, salteadas, a la plancha o al horno. Las puedes comprar enlatadas, pero cuando las encuentro frescas en el mercado (y no son fáciles de encontrar donde vivo) las agarro de inmediato, me dirijo a casa, las pelo y las limpio y preparo una tanda entera de alcachofas crujientes para masticar

No te dejes rechazar por su apariencia. ¿No son hermosos, sin embargo? Si estuviera en España y las encontrara en grandes cantidades, pondría un montón de ellas en un bol como centro de mesa en la cocina.

Al mismo tiempo, pueden parecer intimidantes para alguien que no haya cocinado con ellos a menudo. No te desanimes: las alcachofas frescas son bastante fáciles de limpiar y preparar. Simplemente retire las hojas exteriores que están más cerca del tallo, corte transversalmente la parte superior de la alcachofa para eliminar la parte superior más dura y deseche la mayor parte del tallo, ya que puede ser un poco amargo. Puedes guardar todas esas hojas para añadirlas a tus caldos (¡yo sí!) y seguir trabajando con el corazón de la alcachofa.

Prepáralos usando esta receta y quedarás enganchado (¡incluso puedo anticipar que los preferirás a los chips de col rizada!). Freírlas en un poco de aceite de oliva virgen extra es la forma tradicional de hacer alcachofas crujientes, pero si le preocupa el contenido de grasa (aunque el aceite de oliva proporciona grasa buena) puede echarlas en un poco y hornéalas en una sola capa (explico ambos métodos en la receta). ¡No puedo esperar a que los pruebes y me digas lo que piensas!

Muy acertadamente, y teniendo en cuenta que hoy comienza la primavera y que la siembra está a la vuelta de la esquina, acompaño esta receta con la Parte 5 de la construcción de nuestra huerta, que iniciamos en la primavera de 2020. Fue mucho trabajo, pero vale la pena! ¡Disfrutamos de una gran cantidad de vegetales que nos duraron hasta bien entrado diciembre!

En el post de hoy se ve el trabajo de celosía en la valla. Decidimos hacerlo en rectángulos en lugar de cuadrados, y nos llevó varios días tomar esa decisión. En cuanto a la puerta, que también puedes ver en esta publicación, ¡decidir sobre el hardware no tomó días sino semanas! Una vez que habíamos elegido las bisagras, la manija y la cerradura que más nos gustaban, colocarlo en el interior o en el exterior del jardín era otra decisión difícil. Al final lo colocamos en el interior, y por lo tanto no visible cuando te paras en el exterior, de cara al jardín. Puedes ver nuestras caras felices después de que terminemos este paso del proceso. ¡Uf!

Por el próximo (y probablemente último) huerto episodiopuedo estar plantando, yay!