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El aceite de oliva pertence a los aceites de cocina mucho más versátiles , y puede utilizarse para elaborar una gran variedad de platos.
El aceite de oliva es un aceite de fruto que se consigue del olivo (Olea europaea; familia Oleaceae), un cultivo arbóreo clásico de la cuenca mediterránea. El fruto se conoce como drupa, que significa «hueso» en griego , por el hueso o carozo duro que está en algunos frutos. Ese hueso no es una sección natural del fruto, sino una adaptación evolutiva que resguarda la semilla del fruto cuando es mordida por animales como los pájaros.
Los olivos son árboles pequeños o grandes de hoja perenne que crecen hasta 8-15 m de altura y forman parte a la familia de las oleáceas. Las hojas son opuestas, de 2-4 cm (0,79-1,57 pulgadas) de largo, con una punta alargada; son de color gris verdoso o gris plateado por debajo. Las flores son pequeñas y blancas; 5-7 flores medran juntas en cada rama de la inflorescencia. El fruto es una drupa de 1-2 cm (0,39-0,79 pulgadas) de largo, de carne mucho más fina y más pequeña en las plantas silvestres que en los cultivares de huerta
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