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El aceite de oliva se encuentra dentro de los aceites de cocina más polivalentes , y puede utilizarse para llevar a cabo una gran variedad de platos.
El aceite de oliva es un aceite de fruto que se obtiene del olivo (Olea europaea; familia Oleaceae), un cultivo arbóreo clásico de la cuenca mediterránea. El fruto se conoce como drupa, que significa «hueso» en griego , por el hueso o carozo duro que se encuentra en algunos frutos. Ese hueso no es una sección natural del fruto, sino más bien una adaptación evolutiva que resguarda la semilla del fruto cuando es mordida por animales como los pájaros.
Los olivos son árboles pequeños o enormes de hoja perenne que medran hasta 8-15 m de altura y pertenecen a la familia de las oleáceas. Las hojas son opuestas, de 2-4 cm (0,79-1,57 pulgadas) de largo, con una punta alargada; son de color gris verdoso o gris plateado abajo. Las flores son pequeñas y blancas; 5-7 flores medran juntas en cada rama de la inflorescencia. El fruto es una drupa de 1-2 cm (0,39-0,79 pulgadas) de largo, de carne más fina y mucho más pequeña en las plantas silvestres que en los cultivares de huerta
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